Pane intrecciato al rousong (fiocchi di maiale) ❤️ Sapore ricco a ogni morso

🍞 Ingredienti: (per 2 trecce grandi oppure 4-6 panini più piccoli)

Farina Manitoba / Tipo 0 forte 320 g, latte freddo di frigo 180 g (tieni da parte 30 g e aggiungili piano piano se serve; la mia farina di solito assorbe molta acqua e vivo in un clima secco, quindi tendo a usare un po' più di liquidi), zucchero 20 g, sale 4 g, uovo 30 g, lievito di birra secco istantaneo 4 g, burro non salato morbido a temperatura ambiente 25 g

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti nella ciotola dell'impastatrice planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e impasta a velocità bassa fino a formare un panetto, poi metti in frigo per 30 minuti.

2️⃣ Togli l'impasto dal frigo, lavora a velocità media per 3 minuti e controlla se forma un velo spesso. Se è pronto, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e impasta a velocità bassa finché non è del tutto assorbito. Poi prosegui 3 minuti a velocità media, 1 minuto a velocità alta e infine a velocità bassa fino a circa il 90% di incordatura: l'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso.

3️⃣ Siccome preparo due pani grandi, divido l'impasto in 6 porzioni uguali e lascio riposare per circa 15 minuti. Per farcire con il rousong (fiocchi sfilacciati di maiale speziato) e formare le trecce, segui le foto 3, 4 e 5.

4️⃣ Seconda lievitazione per circa 40 minuti, poi spennella con uovo intero sbattuto prima di infornare.

5️⃣ Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti (essendo due trecce grandi richiedono un po' più di tempo; se invece fai 4-6 panini piccoli, riduci la cottura a circa 16 minuti).

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Se li fai in formato da sei panini piccoli sono comodissimi da prendere al volo e mangiare subito, anche se ci vuole un po' più di tempo a formarli. Farne due grandi come me invece è molto più sbrigativo, e poi quando li tagli a fette è una vera soddisfazione vedere ogni fetta piena zeppa di rousong.