Плетёнка с мясной стружкой жоусун ❤️ Насыщенный вкус в каждом кусочке

🍞 Ингредиенты: (на две большие плетёнки или несколько маленьких булочек)

Сильная пшеничная мука 320 г, ледяное молоко 180 г (оставьте 30 г в запасе и добавляйте постепенно: моя мука обычно пьёт много воды, да и климат у нас сухой, поэтому жидкости уходит чуть больше), сахар 20 г, соль 4 г, яйцо 30 г, сухие дрожжи 4 г, размягчённое сливочное масло комнатной температуры 25 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, на низкой скорости до кома и уберите тесто в холодильник на 30 минут.

2️⃣ Достаньте тесто, месите 3 минуты на средней скорости и проверьте, тянется ли толстая плёнка. Если да, добавьте размягчённое сливочное масло комнатной температуры и вмесите на низкой скорости до полного объединения. Затем месите 3 минуты на средней скорости, 1 минуту на высокой и снова на низкой примерно до 90% развития клейковины: тесто должно стать очень гладким и не липнуть к рукам.

3️⃣ Так как я пекла две большие буханки, то разделила тесто на шесть равных частей и дала им отдохнуть 15 минут. Формовку смотрите на третьем, четвёртом и пятом фото.

4️⃣ Вторая расстойка около 40 минут, перед посадкой в духовку смажьте поверхность взбитым яйцом.

5️⃣ Выпекайте при 180 °C около 20 минут. (Большие заготовки пекутся дольше; если сформуете 4–6 маленьких булочек, сократите время примерно до 16 минут.)

🌼🌼🌼

Если сделать шесть маленьких булочек, их удобно сразу брать с собой, но возни с формовкой чуть больше. А две большие плетёнки делаются гораздо быстрее: потом нарезаешь ломтик за ломтиком, и в каждом разрезе так много вкусной мясной стружки жоусун, что невозможно оторваться.