Pan trenzado con hebra de cerdo (pork floss) ❤️ Sabor en cada mordida

🍞 Ingredientes: (rinde 2 trenzas grandes o de 4 a 6 piezas individuales más chicas)

Harina de fuerza 320 g, leche fría 180 g (reserva 30 g y agrégalos poco a poco según necesite; mi harina suele absorber bastante líquido y vivo en un lugar seco, así que normalmente necesito un poco más), azúcar 20 g, sal 4 g, huevo 30 g, levadura seca instantánea 4 g, mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente 25 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla a velocidad baja hasta formar una bola y refrigera durante 30 minutos.

2️⃣ Saca la masa del refrigerador y amasa a velocidad media por 3 minutos para comprobar si ya forma una membrana gruesa de gluten. Si es así, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y mezcla a velocidad baja hasta integrarla por completo. Pasa a velocidad media 3 minutos, velocidad alta 1 minuto y termina en velocidad baja hasta alcanzar un 90% de desarrollo de gluten, con una masa bien lisa que no se pega a las manos.

3️⃣ Como voy a hacer dos trenzas grandes, divido en 6 porciones iguales y las dejo en reposo unos 15 minutos. Estira, rellena con hebra de cerdo dulce-salada (pork floss) y trenza siguiendo las fotos 3, 4 y 5.

4️⃣ Segunda fermentación de unos 40 minutos y pincela la superficie con huevo entero batido justo antes de hornear.

5️⃣ Hornea a 180°C unos 20 minutos. (Al ser 2 piezas grandes tardan un poco más; si formas 4 a 6 panecillos individuales, reduce el horneado a unos 16 minutos).

🌼🌼🌼

Si los haces en 6 piezas chicas, son súper prácticos para agarrar y comer al paso, aunque formarlos lleva un poquito más de tiempo. Si haces 2 trenzas grandes como yo, terminas más rápido y al ir cortando rebanada por rebanada se disfruta muchísimo ver cada capa bien cargada de hebra de cerdo.