肉鬆辮子麵包❤️每一口都是滿滿肉鬆香

🍞食材：（可做 2 條大辮子麵包，或 4–6 顆小餐包）

高筋麵粉 320g、冰鮮奶 180g（建議先預留 30g 視情況慢慢加，我用的麵粉吸水量偏高，加上住的地方氣候乾燥，液體通常會用得比較多）、砂糖 20g、鹽 4g、雞蛋 30g、速發乾酵母 4g、室溫軟化的無鹽奶油 25g

🍞做法：

1️⃣將除了無鹽奶油以外的所有材料以低速打成團，放進冰箱冷藏 30 分鐘。

2️⃣從冰箱取出麵團，中速打 3 分鐘後檢查是否能拉出厚膜；可以的話就加入室溫軟化的無鹽奶油，先低速打至奶油與麵團完全融合，再轉中速打 3 分鐘、高速 1 分鐘，最後轉回低速攪打至約九分筋，麵團表面非常光滑且不黏手。

3️⃣因為我要做成 2 條大麵包，所以將麵團平均分割成 6 等份，鬆弛約 15 分鐘。包入肉鬆與編辮子的整形步驟請參考圖三、四、五。

4️⃣最後發酵約 40 分鐘左右，進烤箱前在表面刷上一層全蛋液。

5️⃣180°C 烘烤約 20 分鐘（因為這次整成兩條大麵包，體積較大、烤的時間比較久；如果改做成 4–6 顆小麵包，烘烤時間要縮短至約 16 分鐘）。

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這款麵包如果做成 6 顆小的，直接拿起來吃很方便，只是整形時會比較花時間；像我這樣整成 2 條大辮子麵包，操作起來快很多，吃的時候一片一片切開，看著每一刀切下去都是滿滿肉鬆，吃起來特別過癮。