육송(포크플로스) 브레이드 브레드 ❤️ 한 입마다 고소한 육송 풍미가 가득

🍞재료: (큰 빵 2개 또는 작은 빵 4~6개 분량)

강력분 320g, 차가운 우유 180g(30g은 남겨 두었다가 상태를 보며 조금씩 넣어 주세요. 제가 쓰는 밀가루는 보통 수분 흡수율이 높고 제가 사는 지역도 건조해서 액체가 조금 더 많이 들어가는 편이에요), 설탕 20g, 소금 4g, 달걀 30g, 인스턴트 드라이이스트 4g, 실온에 둔 말랑한 무염버터 25g

🍞만드는 법:

1️⃣ 무염버터를 제외한 모든 재료를 저속으로 섞어 한 덩어리로 뭉친 뒤, 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킵니다.

2️⃣ 냉장고에서 반죽을 꺼내 중속으로 3분간 돌려 두꺼운 막이 생기는지 확인합니다. 막이 잡히면 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 저속으로 버터가 반죽에 완전히 스며들 때까지 섞은 뒤, 중속 3분, 고속 1분, 다시 저속으로 약 90% 정도 글루텐이 잡힐 때까지 반죽해 주세요. 반죽이 아주 매끈하고 손에 달라붙지 않으면 됩니다.

3️⃣ 저는 큰 빵 2개로 만들 거라 반죽을 6등분한 뒤 약 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주었어요. 성형 방법은 사진 3, 4, 5를 참고해 주세요.

4️⃣ 약 40분간 2차 발효를 진행한 뒤, 오븐에 넣기 직전에 윗면에 달걀물을 발라 줍니다.

5️⃣ 180°C 오븐에서 약 20분간 구워 주세요. (큰 빵 2개로 성형해서 반죽 덩어리가 큰 편이라 굽는 시간이 조금 더 걸렸어요. 4~6개의 작은 빵으로 나누어 만든다면 굽는 시간을 약 16분 정도로 줄여 주세요.)

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이 빵은 6개의 작은 빵으로 만들면 하나씩 들고 먹기에는 아주 편하지만 성형할 때 손이 조금 더 많이 가요. 저처럼 큰 빵 2개로 만들면 성형 시간이 빠르고, 먹을 때도 도톰하게 썰어 보면 자르는 단면마다 육송(포크플로스)이 듬뿍 들어가 있어서 훨씬 먹음직스럽답니다.