Brioche tressée au pork floss ❤️ Le bon goût d'effiloché de porc à chaque bouchée

🍞 Ingrédients : (pour 2 grosses tresses ou 4 à 6 petits pains)

Farine de force 320 g, lait glacé 180 g (garde 30 g de côté pour ajouter petit à petit si besoin ; ma farine absorbe souvent beaucoup et il fait sec chez moi, donc j'ai besoin d'un peu plus de liquide), sucre 20 g, sel 4 g, œuf 30 g, levure sèche instantanée 4 g, beurre doux ramolli à température ambiante 25 g

🍞 Préparation :

1️⃣ Pétris tous les ingrédients sauf le beurre à vitesse lente jusqu'à former une boule, puis place au réfrigérateur 30 minutes.

2️⃣ Sors la pâte du frigo, pétris 3 minutes à vitesse moyenne et vérifie qu'elle forme une membrane épaisse de gluten. Ajoute alors le beurre ramolli à température ambiante et mélange à vitesse lente jusqu'à absorption complète. Passe 3 minutes à vitesse moyenne, 1 minute à vitesse rapide, puis finis à vitesse lente jusqu'à 90 % du réseau glutineux : la pâte doit être bien lisse et ne plus coller aux doigts.

3️⃣ Comme je fais deux grosses tresses, je divise en 6 pâtons égaux et laisse détendre environ 15 minutes. Pour le façonnage et le garnissage, regarde les photos 3, 4 et 5.

4️⃣ Deuxième pousse d'environ 40 minutes, puis dore à l'œuf entier battu juste avant d'enfourner.

5️⃣ Enfourne à 180 °C pendant environ 20 minutes (comme ce sont deux grosses pièces, la cuisson est un peu plus longue ; si tu fais 4 à 6 petits pains individuels, réduis à environ 16 minutes).

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En 6 petits pains individuels, c'est super pratique à emporter et à croquer, mais un peu plus long à façonner. En 2 grandes tresses comme ici, c'est beaucoup plus rapide à préparer, et quand on tranche à table, voir chaque tranche bien garnie d'effiloché de porc séché (pork floss) est un pur bonheur.