Bánh mì thắt bím chà bông ❤️ Cắn miếng nào cũng ngập hương chà bông heo

🍞 Nguyên liệu: (làm được 2 ổ lớn hoặc vài chiếc nhỏ)

Bột mì số 13 320g, sữa tươi lạnh 180g (chừa lại 30g châm dần tùy tình hình; bột nhà mình thường hút nước khá nhiều, chỗ mình ở lại hanh khô nên lượng chất lỏng có thể nhiều hơn một chút), đường 20g, muối 4g, trứng gà 30g, men nở khô 4g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 25g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt vào đánh tốc độ thấp thành khối, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

2️⃣ Lấy bột từ tủ lạnh ra, đánh tốc độ trung bình 3 phút rồi kiểm tra xem bột đã kéo được màng dày chưa. Nếu đạt rồi thì cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, đánh tốc độ thấp đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn với bột. Chuyển tốc độ trung bình 3 phút, tốc độ cao 1 phút rồi hạ lại tốc độ thấp đánh đến khi đạt khoảng 90% độ dai gluten, khối bột mịn mượt và không dính tay.

3️⃣ Vì mình làm 2 ổ nên chia bột thành 6 phần bằng nhau, để bột nghỉ khoảng 15 phút. Cách tạo hình bạn xem ảnh 3, 4 và 5 nhé.

4️⃣ Ủ lần hai khoảng 40 phút, trước khi cho vào lò thì quét một lớp trứng gà đánh tan lên mặt bánh.

5️⃣ Nướng ở 180°C khoảng 20 phút. (Do mình tạo hình thành 2 ổ lớn, khối bột dày nên nướng lâu hơn chút; nếu bạn chia thành 4-6 chiếc bánh nhỏ thì rút ngắn thời gian nướng còn khoảng 16 phút nhé.)

🌼🌼🌼

Món bánh này nếu nặn thành 6 chiếc nhỏ thì cầm ăn trực tiếp rất tiện, nhưng khâu tạo hình sẽ tốn công hơn một chút. Nếu làm thành 2 ổ lớn như mình thì thao tác nhanh gọn hơn hẳn, lúc ăn cắt từng lát ra nhìn lát nào cũng đầy ắp chà bông heo (ruốc thịt heo) ăn sướng miệng lắm.