Pan de molde estilo hotel ❤️ Receta del maestro Wu Keji

🌼 La historia del pan de molde estilo hotel

🎈 Cuenta el maestro Wu Keji que hace tiempo un viajero se hospedó en un hotel y, al pasar frente a la cocina, quedó cautivado por el aroma irresistible del pan recién horneado. El panadero estaba sacando justo este pan del horno. El viajero se quedó a aprender el oficio con él, dominó la fórmula y lo bautizó como pan de molde estilo hotel 🎈

🍞 Ingredientes: para un molde de pan de molde de 450 g

🎈 Esponja: harina de fuerza 175 g, levadura seca instantánea 2 g, agua 75 g, leche 50 g

🎈 Masa principal: harina de fuerza 75 g, sal 4.5 g, azúcar 25 g, levadura seca instantánea 0.5 g, leche en polvo 7.5 g, huevo 25 g, leche 25 g, crema para batir (nata para montar) 25 g, mantequilla sin sal 37.5 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Primero prepara la esponja.

✔️ Método formal del maestro Wu: mezcla los líquidos de la esponja, disuelve la levadura, añade la harina de fuerza y amasa a velocidad baja unos 2 minutos. Deja fermentar a 26°C durante 2 horas.

✖️ Mi versión rápida sin complicaciones (aunque recomiendo seguir primero el método del maestro): mezcla todos los ingredientes de la esponja hasta formar una bola y refrigera toda la noche.

2️⃣ Cuando la esponja esté lista, su interior tendrá una red alveolada. Trocea la esponja en pedazos pequeños y mézclala con todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja y luego pasa a velocidad media por 3 minutos. Revisa la masa: si ya forma una membrana gruesa de gluten, añade la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣ Bolea la masa y déjala en reposo 20 minutos; luego divide en 3 porciones iguales, bolea otra vez y deja reposar unos 15 minutos más.

4️⃣ Forma las piezas, acomódalas en el molde y deja fermentar hasta llenar el molde al 90%. (Esta vez no tomé fotos del formado, pero puedes guiarte con mi video o mis otras notas de pan de molde).

5️⃣ Hornea en horno estático (calor arriba y abajo) con 180°C arriba y 210°C abajo durante 30 minutos, o en horno de convección (aire caliente) a 150°C por 24 minutos. Ajusta tiempo y temperatura según tu horno.