旅館吐司❤️吳克己老師的經典配方

🌼旅館吐司的由來

🎈吳克己老師曾分享，以前有位旅人投宿旅館時，經過廚房聞到一陣撲鼻的麵包香，裡面師傅正在烤這款吐司。他因此拜師學藝學會了這個配方，並為它取名為「旅館吐司」🎈

🍞食材：1 條 450g 吐司模的份量

🎈中種：高筋麵粉 175g、速發乾酵母 2g、水 75g、鮮奶 50g

🎈主麵團：高筋麵粉 75g、鹽 4.5g、砂糖 25g、速發乾酵母 0.5g、奶粉 7.5g、雞蛋 25g、鮮奶 25g、動物性鮮奶油 25g、無鹽奶油 37.5g。

🍞做法：

1️⃣先製作中種。✔️老師的正規做法是：將中種的液體材料混合，加入酵母拌勻，再加入高筋麵粉以低速攪打約 2 分鐘，於 26°C 的環境發酵 2 小時。

✖️我的偷懶快速法（還是建議大家先照老師的方式做）：把所有中種食材直接混合揉成一個麵團，放進冰箱冷藏過夜。

2️⃣中種發酵完成後，內部組織會呈網狀。把中種麵團撕成小塊，與主麵團中除了無鹽奶油以外的所有材料混合，先低速拌勻再轉中速打 3 分鐘。檢查一下，如果能拉出厚膜，就加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續打到能拉出薄膜（手套膜）。

3️⃣麵團滾圓鬆弛 20 分鐘後，平均分割成 3 等份，再滾圓鬆弛約 15 分鐘。

4️⃣整形放入吐司模，最後發酵至烤模九分滿。（這個步驟我沒有拍照片，可以參考我其他吐司食譜的整形說明）

5️⃣上下火烤箱以上火 180°C、下火 210°C 烘烤 30 分鐘；旋風烤箱則以 150°C 烘烤 24 分鐘。實際請依自家烤箱特性做相應調整。