Bánh mì gối Khách sạn ❤️ Công thức từ thầy Wu Keji

🌼 Nguồn gốc tên gọi Bánh mì gối Khách sạn

🎈 Thầy Wu Keji kể rằng ngày xưa có một vị khách trọ lại khách sạn, đi ngang qua khu bếp thì ngửi thấy mùi bánh mì thơm nức mũi. Thấy người thợ bên trong đang nướng ổ bánh này, ông bèn xin bái sư học nghề, học được công thức rồi đặt luôn tên là Bánh mì gối Khách sạn 🎈

🍞 Nguyên liệu: cho 1 khuôn bánh mì gối 450g

🎈 Bột cái Sponge: bột mì số 13 175g, men nở khô 2g, nước 75g, sữa tươi 50g

🎈 Bột chính: bột mì số 13 75g, muối 4,5g, đường 25g, men nở khô 0,5g, sữa bột nguyên kem 7,5g, trứng gà 25g, sữa tươi 25g, kem tươi whipping cream 25g, bơ lạt 37,5g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Làm phần bột cái Sponge trước.

✔️ Cách chuẩn của thầy: hòa tan phần chất lỏng của bột cái, cho men vào khuấy đều rồi thêm bột mì số 13, đánh tốc độ thấp khoảng 2 phút. Ủ ở 26°C trong 2 tiếng.

✖️ Cách lười nhanh gọn của mình (nhưng vẫn khuyên cả nhà làm theo cách của thầy nhé): trộn tất cả nguyên liệu phần bột cái thành một khối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

2️⃣ Khi bột cái đạt, bên trong sẽ có kết cấu rễ tre dạng lưới. Xé nhỏ khối bột cái cho vào trộn cùng toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Đánh tốc độ thấp rồi chuyển sang tốc độ trung bình 3 phút. Kiểm tra thấy bột kéo được màng dày thì cho bơ lạt để mềm vào, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ).

3️⃣ Vê tròn khối bột để nghỉ 20 phút, sau đó chia làm 3 phần bằng nhau, tiếp tục vê tròn và để bột nghỉ thêm khoảng 15 phút.

4️⃣ Tạo hình xếp vào khuôn, ủ đến khi bột đầy 90% khuôn. (Bước này mình không chụp ảnh, bạn có thể tham khảo phần tạo hình trong các bài bánh mì gối khác của mình.)

5️⃣ Nướng nhiệt trên 180°C, nhiệt dưới 210°C trong 30 phút. Nếu dùng lò đối lưu thì nướng 150°C trong 24 phút. Nhiệt và thời gian nhớ tùy chỉnh theo lò nhà bạn nhé.