ホテル食パン❤️呉克己先生のレシピ

🌼ホテル食パンの由来

🎈呉克己先生によると、むかしある旅人がホテルに泊まった際、厨房の前を通りかかってあまりにも香ばしいパンの香りに足を止めました。中では職人さんがまさにこの食パンを焼き上げていたそうで、旅人はその職人に弟子入りしてレシピを学び、「ホテル食パン」と名付けたのだそうです🎈

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）1本分

🎈中種：強力粉 175g、インスタントドライイースト 2g、水 75g、牛乳 50g

🎈本ごね生地：強力粉 75g、塩 4.5g、砂糖 25g、インスタントドライイースト 0.5g、スキムミルク（脱脂粉乳） 7.5g、卵 25g、牛乳 25g、生クリーム 25g、無塩バター 37.5g。

🍞作り方：

1️⃣まず中種を作ります。

✔️先生の正統なやり方：中種の水と牛乳を合わせ、イーストを加えて混ぜたら、強力粉を加えて低速で約2分こねます。26°Cの環境で2時間発酵させます。

✖️私の時短・簡単アレンジ（まずは先生のやり方をおすすめします）：中種の材料をすべてひとまとまりに混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

2️⃣発酵が終わった中種は、中が網目状になっています。中種を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね生地の材料と一緒にボウルへ入れます。低速から始めて中速に切り替え3分ほどこね、厚めの膜ができているか確認します。確認できたら室温で柔らかくした無塩バターを加え、薄い膜（グルテン膜・ミキシングの見極め）が張るまでこね上げます。

3️⃣生地を丸めて20分休ませたあと、3等分に分割して丸め直し、約15分ベンチタイムをとります。

4️⃣成形して食パン型に入れ、型の9分目まで二次発酵させます。（今回は成形の写真を撮っていないため、別の食パン投稿の成形部分を参考にしてください）

5️⃣上下ヒーター式オーブンの場合は上火180°C・下火210°Cで30分、コンベクションオーブン（熱風オーブン）の場合は150°Cで24分焼きます。ご家庭のオーブンのクセに合わせて温度や焼き時間は調整してください。