❤️ Zupfbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❗ So gut, man kann nicht aufhören ❗

Mein backstarkes Mehl ist endlich angekommen! Nach zwei Tagen ohne Mehlnachschub musste ich als Toastbrot-Fan sofort ein Zupf-Kastenbrot mit gezuckerter Kondensmilch nach direkter Methode backen.

Kaum waren die Fotos im Kasten, habe ich mir gleich eine ganze Kuppel abgezupft und verputzt, bevor ich mich ans Aufschreiben gemacht habe. Es zieht so herrliche Fasern, wenn ihr faserige Krume liebt, müsst ihr es unbedingt probieren ❤️.

🍞 Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

270 g backstarkes Weizenmehl (Type 550; falls euer normales 550er wenig Eiweiß hat, greift zu Brotmehl, Manitoba oder Pizza-Mehl Tipo 0 mit mind. 12 % Eiweiß), 15 g Zucker, 10 g Vollmilchpulver, 50 g gezuckerte Kondensmilch, 3 g Salz, 25 g Ei, 100 g Milch, 20 bis 40 g Eiswasser (nach Bedarf anpassen; bei mir ist die Luft sehr trocken, daher habe ich 40 g genommen), 3 g Trockenhefe, 25 g ungesalzene Butter.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer der Butter zu einer groben Teigkugel verkneten, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

2️⃣ Nach 30 Minuten in der Küchenmaschine etwa 3 Minuten auf niedriger Stufe und dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Prüfen, ob sich eine dickere, dehnbare Teighaut ziehen lässt. Wenn ja, die zimmerwarme, weiche Butter zugeben. 2 Minuten auf niedriger Stufe einarbeiten, 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und auf niedriger Stufe abschließen, bis der Teig glatt ist und den Fenstertest besteht (dünnes, durchscheinendes Teigfenster). Meine Teigtemperatur lag heute nach dem Kneten bei 25,3 °C.

3️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und zur Stockgare etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4️⃣ Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, große Luftblasen sanft herausdrücken und den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Sanft rundwirken und 15 Minuten entspannen lassen.

5️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen. Für eine warme, feuchte Stückgare habe ich heute eine Schale kochendes Wasser in die ausgeschaltete Mikrowelle gestellt.

6️⃣ Gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist. Bei 190 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 33 Minuten backen. Rechtzeitig mit Alufolie abdecken, sobald die Kruste schön bräunt.

7️⃣ Nach dem Backen die Form kräftig aufklopfen, stürzen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

❤️ Tipps:

1 Bei warmen Temperaturen den Teig unbedingt 30 Minuten im Kühlschrank herunterkühlen. Wer auf der Südhalbkugel gerade Winter hat, kann diesen Schritt einfach überspringen.

2 Etwa 15 g Flüssigkeit zurückbehalten und nach Bedarf zugeben, da jedes Mehl unterschiedlich viel Wasser aufnimmt.

3 Ich habe heute das Brotmehl von Bob's Red Mill genommen, es funktioniert toll und ist eine klare Empfehlung.

4 Backtemperatur und Backzeit an den eigenen Backofen anpassen.

5 Die Krume ist so butterweich, dass ich gar kein Messer ansetzen konnte und wir es direkt gezupft haben. Innen ist es saftig und zart, einfach unwiderstehlich!