❤️ Рваный хлеб со сгущённым молоком ❗ Оторваться просто невозможно ❗

Наконец-то пришла моя сильная пшеничная мука! Два дня сидела без муки, и как настоящий фанат тостового хлеба я тут же завела рваный хлеб со сгущёнкой безопарным способом.

Сразу после съёмки я отломила целую «горную вершину» и съела за один присест, а потом побежала записывать рецепт. Он так невероятно тянется волокнами! Если любите такую текстуру, обязательно попробуйте ❤️.

🍞 Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

Сильная пшеничная мука 270 г, сахар 15 г, сухое молоко 10 г, сгущённое молоко с сахаром 50 г, соль 3 г, яйцо 25 г, молоко 100 г, ледяная вода 20-40 г (регулируйте по ситуации; у нас очень сухой климат, поэтому я взяла 40 г), сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 25 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Соберите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в грубый ком и уберите в холодильник на полчаса.

2️⃣ Через 30 минут замешивайте в планетарном миксере на низкой скорости около 3 минут, затем 2 минуты на средней. Проверьте, тянется ли плотная плёнка. Если да, добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, месите 2 минуты на низкой скорости до полного объединения, затем 3 минуты на средней и снова на низкой, пока тесто не станет гладким и не даст тонкую эластичную плёнку («глютеновое окно»). Сегодня температура моего теста на выходе из чаши составила 25,3 °C.

3️⃣ Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение примерно на час, пока объём не увеличится вдвое.

4️⃣ Присыпьте стол мукой, аккуратно сделайте обминку теста от крупных пузырей, разделите на 3 равные части, слегка округлите и оставьте отдыхать на 15 минут.

5️⃣ Сформуйте заготовки: раскатайте, сверните рулетом и уложите в форму. Сегодня для второго брожения я поставила в микроволновку миску с кипятком, чтобы создать тепло и влажность.

6️⃣ Расстаивайте до заполнения формы на 90%. Выпекайте при 190 °C на уровне чуть ниже среднего около 33 минут. Как только верхушка подрумянится, вовремя накройте фольгой.

7️⃣ После выпечки стукните формой о стол, выньте хлеб и остудите на решётке.

❤️ Полезные советы:

1 Если у вас дома жарко, обязательно уберите тесто в холодильник на полчаса, чтобы снизить его температуру. Тем, у кого в Южном полушарии сейчас зима, этот шаг можно пропустить.

2 Оставьте около 15 г жидкости в запасе и вливайте постепенно, так как влагоёмкость разной муки сильно отличается.

3 Сегодня я пекла на сильной муке Bob's Red Mill, она отлично работает, очень рекомендую.

4 Температуру и время выпечки корректируйте под характер своей духовки.

5 Мякиш у этого хлеба получается настолько нежным, что у меня даже рука не поднялась резать его ножом, мы просто рвали его руками. Внутри он влажный и шелковистый, вкус потрясающий, остановиться невозможно. Обязательно испеките!