❤️ Pain de mie filant au lait concentré ❗ Impossible de s'arrêter d'en manger ❗

J'ai enfin reçu ma farine de force ! Après deux jours sans farine, la mordue de pain de mie que je suis n'a pas pu résister à l'envie de préparer un pain de mie filant au lait concentré en méthode directe.

À peine les photos prises, j'en ai arraché un sommet entier que j'ai englouti d'un coup, puis j'ai couru noter la recette. La mie est tellement filante que tu dois absolument l'essayer si tu adores ça ❤️.

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

270 g de farine de force, 15 g de sucre, 10 g de lait en poudre, 50 g de lait concentré sucré, 3 g de sel, 25 g d'œuf, 100 g de lait, 20 à 40 g d'eau glacée (à ajuster selon besoin ; il fait très sec chez moi, j'en ai utilisé 40 g), 3 g de levure sèche instantanée, 25 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mélange tous les ingrédients sauf le beurre en une boule, couvre et mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2️⃣ Au bout de 30 minutes, pétris au robot pâtissier environ 3 minutes à vitesse lente puis 2 minutes à vitesse moyenne. Vérifie si la pâte forme une membrane épaisse de gluten. Si oui, ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante, pétris 2 minutes à vitesse lente pour bien l'incorporer, puis 3 minutes à vitesse moyenne, et termine à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme un voile de gluten (fenêtre de gluten). Ma pâte est sortie de la cuve à 25,3 °C aujourd'hui.

3️⃣ Boule la pâte, couvre et laisse lever pour le pointage (première pousse) environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4️⃣ Fleure le plan de travail, dégaze délicatement les grosses bulles d'air, divise en 3 pâtons égaux, boule-les doucement et laisse détendre 15 minutes.

5️⃣ Façonne en étalant et en roulant chaque pâton avant de les placer dans le moule. Aujourd'hui, j'ai mis un bol d'eau bouillante dans le micro-ondes éteint pour créer une atmosphère chaude et humide pour la deuxième pousse.

6️⃣ Laisse pousser jusqu'aux 9/10 du moule, puis enfourne à 190 °C en bas du four (ou grille inférieure) pendant environ 33 minutes. Couvre rapidement de papier aluminium dès que le dessus dore.

7️⃣ À la sortie du four, tape fermement le moule, démoule et laisse refroidir sur grille.

❤️ Conseils pratiques :

1 Si tu vis dans une région chaude, n'oublie pas de passer le pâton 30 minutes au frigo pour faire baisser sa température. Dans l'hémisphère sud où c'est l'hiver en ce moment, tu peux sauter cette étape.

2 Garde environ 15 g de liquide de côté et ajoute-les progressivement, car le pouvoir d'absorption varie énormément d'une farine à l'autre.

3 J'ai utilisé de la farine de force Bob's Red Mill aujourd'hui, elle est excellente et je la recommande.

4 Adapte la température et le temps de cuisson au tempérament de ton four.

5 La mie de ce pain est tellement moelleuse que je n'ai même pas pu la trancher au couteau, je l'ai mangé en le déchirant directement à la main. L'intérieur est fondant et humide, un vrai régal dont on ne peut plus s'arrêter, essaie-le vite !