❤️手ちぎり練乳食パン❗おいしくて止まらない❗

ついに強力粉が届きました！2日間も強力粉切れだった食パン好きの私は、待ちきれずにさっそくストレート法の手ちぎり練乳食パンを焼きました。

写真を撮り終えるやいなや、山型をひとつ丸ごとちぎって食べてしまい、急いでレシピを書き留めています。本当に驚くほどふわふわでよく裂けるので、ふんわり食パンが好きな方はぜひ試してみてください❤️。

🍞 材料：（食パン型1斤・450g用×1本分）

強力粉 270g、砂糖 15g、スキムミルク 10g、練乳 50g、塩 3g、卵 25g、牛乳 100g、氷水 20〜40g（乾燥具合に合わせて調整してください。私の住む地域はとても乾燥しているので40g使いました）、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 25g。

🍞 作り方：

1️⃣ 無塩バター以外の材料をすべて混ぜてひとまとめにし、覆って冷蔵庫で30分冷やします。

2️⃣ 30分後、スタンドミキサーで低速3分、中速2分ほどこねて厚めの膜が張るか確認します。できていれば室温に戻した無塩バターを加え、低速2分でバターを生地に完全になじませてから、中速3分、さらに低速に切り替えて、表面がなめらかになり薄いグルテン膜が張るまでこね上げます。今回のこね上げ温度は25.3°Cでした。

3️⃣ 生地を丸めてボウルに入れ、覆って約1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

4️⃣ 作業台に軽く打ち粉を振り、大きな気泡をやさしくガス抜きして3等分にします。軽く丸めて15分ほどベンチタイムをとります。

5️⃣ 成形して、めん棒で伸ばして巻いて型に入れます。今回は電子レンジ（加熱はせず庫内利用）にお湯を入れたボウルを一緒に置いてスチームを作り、二次発酵させました。

6️⃣ 型の9分目まで発酵したら、190°Cのオーブン下段で約33分焼きます。途中で焼き色がついたらすぐにアルミホイルをかぶせてください。

7️⃣ 焼き上がったら型ごと台に落としてショックを与え、型から外してケーキクーラーの上で冷まします。

❤️ ポイント：

1 気温が高い地域にお住まいの方は、生地温度の上昇を抑えるため、必ず冷蔵庫で30分冷やしてからこね始めてください。現在冬の季節にある南半球の方は、この冷蔵工程を省いても大丈夫です。

2 粉の吸水率には大きな差があるため、水分は15gほど残しておいて様子を見ながら少しずつ加えてください。

3 今回はボブズレッドミル（Bob's Red Mill）の強力粉を使いました。とても扱いやすくおすすめです。

4 焼き時間と温度はご家庭のオーブンの癖に合わせて調整してください。

5 この食パンは中がとてもやわらかく、ナイフで切るのがもったいないほどなので、そのまま手でちぎって食べました。しっとりした口当たりで本当においしく、手が止まらなくなりますのでぜひお試しください。