❤️ 찢어 먹는 연유 식빵 ❗ 멈출 수 없는 맛 ❗

주문했던 강력분이 드디어 도착했어요! 이틀 동안 밀가루가 떨어져 근질거리던 차에, 바로 스트레이트법으로 찢어 먹는 연유 식빵을 구워 봤습니다.

사진을 찍자마자 산형 식빵 봉우리 하나를 통째로 찢어 먹고 급하게 레시피를 정리해 올려요. 결이 정말 끝내주게 찢어지니 결 살아 있는 식빵을 좋아하시는 분이라면 꼭 한번 만들어 보세요 ❤️.

🍞 재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 270g, 설탕 15g, 탈지분유 10g, 연유 50g, 소금 3g, 달걀 25g, 우유 100g, 얼음물 20~40g(반죽 상태에 따라 가감해 주세요. 제가 사는 곳은 매우 건조해서 40g을 다 넣었어요), 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 25g.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 무염버터를 제외한 모든 재료를 한 덩이로 뭉친 뒤 냉장고에 넣어 30분간 차갑게 휴지시켜 주세요.

2️⃣ 30분 뒤 스탠드 믹서 저속으로 약 3분, 중속으로 2분 돌려 두꺼운 글루텐 막이 잡히는지 확인해요. 막이 잡히면 실온에 둔 무염버터를 넣고 저속 2분으로 버터를 완전히 흡수시킨 뒤, 중속 3분, 다시 저속으로 돌리며 표면이 매끈해지고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽해 주세요. 오늘 최종 반죽 온도는 25.3°C였어요.

3️⃣ 반죽을 둥글리기해 덮어 두고 약 1시간 동안 1차 발효해 2배 크기로 부풀려 주세요.

4️⃣ 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽의 큰 기포만 살살 눌러 가스 빼기한 뒤 3등분해 가볍게 둥글리기하고 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

5️⃣ 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣어 줍니다. 오늘은 전자레인지 안에 끓는 물 한 컵을 함께 넣어 스팀을 채운 뒤 2차 발효를 진행했어요.

6️⃣ 틀의 90% 높이까지 발효한 뒤, 190°C 오븐 중하단에서 약 33분간 구워 주세요. 중간에 윗면 색이 나면 알루미늄 호일을 바로 덮어 주세요.

7️⃣ 오븐에서 꺼내면 틀째 가볍게 탕 친 뒤 틀에서 분리해 식힘망에서 식혀 주세요.

❤️ 홈베이킹 팁:

1 날씨가 더운 지역에 계신 분들은 꼭 반죽을 냉장고에 30분 넣어 온도를 낮춰 주세요. 겨울철인 남반구 지역에 계시다면 이 냉장 휴지 과정은 건너뛰셔도 됩니다.

2 밀가루마다 수분 흡수율 차이가 크니 액체류는 15g 정도 남겼다가 상태를 보며 천천히 추가해 주세요.

3 오늘은 밥스레드밀(Bob's Red Mill) 강력분을 사용했는데 결과물이 아주 좋아서 추천드려요.

4 오븐 온도와 굽기 시간은 각자 사용하시는 오븐의 화력에 맞춰 조절해 주세요.

5 이 식빵은 속살이 너무 부드러워서 칼을 대기 힘들 정도로 손으로 찢어 먹기 좋아요. 속도 촉촉하고 식감이 정말 훌륭해서 손이 멈추지 않으니 꼭 한번 구워 보시길 바라요.