❤️ Pull-Apart Condensed Milk Loaf Bread ❗ Sobrang Sarap, Nakakaadik ❗

Dumating na rin sa wakas ang bread flour ko! Pagkatapos ng dalawang araw na walang stock ng harina, hindi na nakapagpigil ang loaf bread addict na ito at gumawa agad ng direct-method na pull-apart condensed milk loaf bread.

Pagkatapos kong kunan ng litrato, nakain ko agad ang isang buong umbok nito, saka nagmadaling isulat ang recipe. Sobrang mahimaymay ito kaya kung mahilig ka sa malambot at pwedeng punit-punitin na tinapay, kailangan mo itong subukan ❤️.

🍞 Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 270g, asukal 15g, whole milk powder 10g, sweetened condensed milk 50g, asin 3g, itlog 25g, gatas 100g, malamig na tubig (ice water) 20-40g (tantsahin depende sa harina; sobrang tuyo ng klima sa lugar ko kaya 40g ang nagamit ko), instant dry yeast 3g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 25g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Haluin at masahin ang lahat ng sangkap maliban sa butter hanggang maging dough, saka ilagay sa chiller nang kalahating oras.

2️⃣ Pagkalipas ng kalahating oras, isalang sa stand mixer nang mga 3 minuto sa low speed at 2 minuto sa medium speed. Tingnan kung nakakagawa na ito ng makapal na gluten membrane. Kung oo, idagdag ang pinalambot na room-temperature butter, masahin sa low speed nang 2 minuto hanggang tuluyang humalo ang butter, itaas sa medium speed nang 3 minuto, saka ibalik sa low speed hanggang kuminis ang dough at pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane). Nasa 25.3°C ang temperatura ng dough paglabas ng mixer ngayon.

3️⃣ Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin para sa unang pagpapaalsa (bulk fermentation) nang mga 1 oras hanggang dumoble sa laki.

4️⃣ Budburan ng kaunting harina ang mesa, marahang pisilin ang dough para lumabas ang malalaking hangin (degas), at hatiin sa 3 pantay na bahagi. Bahagyang bilugin at ipahinga ang dough (bench rest) nang 15 minuto.

5️⃣ I-shape, i-rolling pin, i-roll up, at ilagay sa loaf pan. Naglagay ako ng isang mangkok ng kumukulong tubig sa loob ng nakapatay na microwave para magbigay ng singaw habang pinapaalsa sa pangalawang pagkakataon.

6️⃣ Paalsahin hanggang 90% puno ang loaf pan. I-bake sa 190°C sa panggitna hanggang ibabang rack nang mga 33 minuto. Takpan agad ng aluminum foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

7️⃣ Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan, tanggalin sa pan, at palamigin sa wire rack.

❤️ Ilang Tip para sa mga Ka-Baker:

1. Kung mainit sa lugar ninyo, siguraduhing ilagay sa chiller ang dough nang kalahating oras para mapababa ang temperatura nito. Kung taglamig sa lugar ninyo (tulad ng nasa southern hemisphere), pwedeng laktawan ang hakbang na ito at dumiretso na sa pagmamasa.

2. Magtira ng mga 15g ng likido at dahan-dahang idagdag dahil iba-iba ang pagsipsip ng tubig ng bawat harina.

3. Bob's Red Mill bread flour ang gamit ko ngayon, maganda ang resulta at inirerekomenda ko ito.

4. Tantsahin ang init at oras ng pagbe-bake ayon sa ugali ng sarili ninyong oven.

5. Sobrang lambot ng loob ng tinapay na ito kaya hindi ko na nagawang hiwain ng kutsilyo, pinunit-punit na lang namin at kinain agad. Mamasa-masa at malambot ito sa loob, nakakaadik kainin, kaya subukan ninyo mga ka-baker!