❤️ Pan bauletto filante al latte condensato ❗ Così buono che non smetti più di mangiarlo ❗

La farina Manitoba è finalmente arrivata! Dopo due giorni a secco di farina, da vera appassionata di pan bauletti non vedevo l'ora di preparare un pan bauletto filante al latte condensato con il metodo diretto.

Finita la sessione di foto, ho staccato e mangiato subito una gobba intera a strappi e poi sono corsa a scrivere la ricetta. Si sfilaccia in modo pazzesco: se ami il pane soffice da sfilacciare, devi provarlo assolutamente ❤️.

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

Farina Manitoba 270 g, zucchero 15 g, latte in polvere intero 10 g, latte condensato zuccherato 50 g, sale 3 g, uovo 25 g, latte 100 g, acqua ghiacciata 20-40 g (regolati secondo necessità; dove vivo l'aria è molto secca e ho usato 40 g), lievito di birra secco istantaneo 3 g, burro 25 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Unisci tutti gli ingredienti tranne il burro fino a formare una palla, copri e metti in frigorifero per 30 minuti.

2️⃣ Dopo 30 minuti lavora nell'impastatrice planetaria per circa 3 minuti a velocità bassa e 2 minuti a velocità media. Controlla se si forma già una membrana spessa: se è pronta, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente. Impasta 2 minuti a velocità bassa per incorporarlo bene, passa 3 minuti a media e finisci a bassa finché l'impasto è liscio e supera la prova del velo. Oggi il mio impasto è uscito dalla ciotola a 25,3 °C.

3️⃣ Pirla l'impasto, coprilo e lascia fare la prima lievitazione (puntata) per circa 1 ora, fino al raddoppio.

4️⃣ Spolvera poca farina sul piano, degassa delicatamente le bolle grandi, dividi in 3 parti uguali, pirla con delicatezza e lascia riposare 15 minuti.

5️⃣ Stendi col mattarello, arrotola e sistema nello stampo. Oggi ho messo una ciotola d'acqua bollente nel microonde spento per creare vapore durante la seconda lievitazione.

6️⃣ Lascia lievitare fino al 90% dell'altezza dello stampo. Cuoci a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 33 minuti. Copri subito con carta stagnola appena la superficie si dora.

7️⃣ Appena sfornato, batti leggermente lo stampo sul piano, sforma e fai raffreddare su una gratella.

❤️ Consigli utili:

1. Se vivi in un posto caldo, ricordati di mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti per abbassare la temperatura. Chi è nell'emisfero australe, dove ora è inverno, può saltare questo passaggio e procedere subito.

2. Tieni da parte circa 15 g di liquidi da aggiungere poco alla volta, perché l'assorbimento cambia molto da una farina all'altra.

3. Oggi ho usato la farina Manitoba Bob's Red Mill: rende benissimo, la consiglio.

4. Regola temperatura e tempi in base a come cuoce il tuo forno.

5. L'interno di questo pane è talmente soffice che non sono riuscita nemmeno a tagliarlo col coltello, l'abbiamo mangiato direttamente a strappi. Resta umido, tenerissimo e così buono che non riesci a fermarti: provalo assolutamente!