❤️手撕煉乳吐司❗好吃到停不下來❗

高筋麵粉終於送達了！斷糧兩天的吐司控迫不及待立刻來做一條直接法的手撕煉乳吐司。

剛拍完照就忍不住直接撕了一整座山峰吃光，趕緊把食譜整理上來。這條的拉絲感實在太迷人了，喜歡手撕軟吐司的你一定要試試❤️。

🍞材料：（一個 450g 吐司模）

高筋麵粉 270g、糖 15g、奶粉 10g、煉乳 50g、鹽 3g、雞蛋 25g、牛奶 100g、冰水 20-40g（視麵粉吸水性增減，我住的地方較乾燥，用了 40g）、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 25g。

🍞做法：

1️⃣將除無鹽奶油以外的所有材料揉成團，放入冰箱冷藏靜置 30 分鐘。

2️⃣半小時後取出放入攪拌機，先低速打約 3 分鐘再轉中速 2 分鐘，檢查看看能否拉出厚膜。確認達標後加入室溫軟化的無鹽奶油，低速打 2 分鐘讓奶油完全吃進麵糰，轉中速 3 分鐘，再轉回低速攪拌至表面光滑且能拉出薄膜。我今天打完出缸的麵溫是 25.3°C。

3️⃣麵糰滾圓蓋好，進行基礎發酵約 1 小時，直到膨脹至兩倍大。

4️⃣工作檯面撒少許手粉，輕輕拍掉麵糰裡的大氣泡，平均分割成三等份，輕柔滾圓後鬆弛 15 分鐘。

5️⃣進行整形，擀捲後排入吐司模。今天我在微波爐裡放了一碗熱水製造溫暖濕氣，進行二次發酵。

6️⃣發酵至模具 9 分滿，放入烤箱中下層以 190°C 烘烤約 33 分鐘。中途表面上色後記得及時蓋上鋁箔紙。

7️⃣出爐後立即震模再脫模，移至網架放涼。

❤️貼心提醒：

1 氣溫較高的地區，務必將混合好的麵糰先放進冰箱冷藏半小時降溫；住在南半球正值冬天的朋友，則可省略這一步直接打麵。

2 液體量建議預留約 15g 慢慢加入，不同品牌麵粉的吸水性差異很大。

3 我今天用的是鮑勃紅磨坊（Bob's Red Mill）的高筋麵粉，品質很穩定，相當推薦。

4 烘烤溫度與時間請依自家烤箱實際表現微調。

5 這款吐司內層非常柔軟濕潤，完全不忍心下刀切，直接用手撕著吃最能感受那細緻口感，真的好吃到停不下來，喜歡這味的朋友一定要試做看看。