❤️ Pão de forma de leite condensado para desfiar ❗ Bom demais para parar de comer ❗

Minha farinha forte finalmente chegou! Depois de dois dias sem estoque, esta viciada em pão de forma não aguentou esperar e já foi logo testar um pão de leite condensado no método direto.

Mal terminei de tirar as fotos e já devorei um gomo inteiro desfiando com a mão, depois corri para escrever a receita. Desfia absurdamente! Se você também ama pão fofinho que sai em fiapos, precisa testar este aqui ❤️.

🍞 Ingredientes: (uma forma de pão de forma de 450 g)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, açúcar 15 g, leite em pó integral 10 g, leite condensado 50 g, sal 3 g, ovo 25 g, leite 100 g, água gelada 20 a 40 g (ajuste conforme a necessidade; onde eu moro o clima é muito seco, então usei 40 g), fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 25 g.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, até formar uma bola de massa, cubra e leve à geladeira por meia hora.

2️⃣ Passada a meia hora, bata na batedeira planetária em velocidade baixa por cerca de 3 minutos e passe para a média por 2 minutos. Veja se já puxa uma membrana espessa. Se sim, junte a manteiga amolecida em temperatura ambiente, bata na baixa por 2 minutos até incorporar bem, passe para a média por 3 minutos e finalize na velocidade baixa até a massa ficar lisinha e atingir o ponto de véu. Hoje a minha massa saiu da tigela a 25,3 °C.

3️⃣ Boleie a massa, cubra e deixe na primeira fermentação por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.

4️⃣ Polvilhe farinha na bancada, pressione a massa de leve para tirar as bolhas grandes de ar e divida em 3 porções iguais. Boleie sem apertar demais e deixe descansar por 15 minutos.

5️⃣ Modele abrindo com o rolo, enrolando e colocando na forma. Hoje coloquei uma tigela com água fervente dentro do micro-ondas desligado para criar vapor na segunda fermentação.

6️⃣ Deixe fermentar até atingir 90% da forma. Asse a 190 °C, na grade inferior do forno, por cerca de 33 minutos. Assim que dourar por cima, cubra logo com papel-alumínio.

7️⃣ Ao tirar do forno, bata a forma na bancada, desenforme e deixe esfriar na grade de resfriamento.

❤️ Dicas da padeira:

1. Quem mora em lugar quente não pode esquecer de levar a massa à geladeira por meia hora para baixar a temperatura. Para quem está no inverno do hemisfério sul, dá para pular essa etapa e seguir direto.

2. Reserve cerca de 15 g do líquido e vá adicionando aos poucos, pois a absorção muda muito de uma farinha para outra.

3. Hoje usei farinha de trigo forte da Bob's Red Mill; funciona muito bem e recomendo.

4. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o jeito que o seu forno trabalha.

5. O miolo deste pão fica tão macio que nem consegui cortar com faca, já fui desfiando na mão mesmo. Fica úmido, super leve e viciante, vale muito a pena testar!