❤️ Bánh mì gối sữa đặc xé sợi ❗ Ngon đến mức ăn không dừng được ❗

Bột mì số 13 cuối cùng cũng giao tới rồi! Nhịn bột hai ngày trời nên con nghiện bánh mì gối như mình không thể chờ thêm được nữa, lôi đồ ra làm ngay một ổ bánh mì sữa đặc xé sợi theo phương pháp trực tiếp.

Chụp ảnh xong là mình xé ăn hết nguyên một chóp núi ngay tại chỗ, rồi mới vội chạy đi gõ công thức chia sẻ với cả nhà. Bánh kéo sợi cực kỳ đã, bạn nào mê bánh mềm dai kéo sợi nhất định phải thử nhé ❤️.

🍞 Nguyên liệu: (1 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 270g, đường 15g, sữa bột nguyên kem 10g, sữa đặc có đường 50g, muối 3g, trứng gà 25g, sữa tươi 100g, nước đá lạnh 20-40g (gia giảm tùy bột; chỗ mình khí hậu rất khô nên mình dùng hết 40g), men nở khô 3g, bơ lạt 25g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt thành một khối bột, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 30 phút.

2️⃣ Sau 30 phút, cho bột vào máy nhồi bột, bật tốc độ thấp khoảng 3 phút rồi chuyển tốc độ trung bình 2 phút. Kiểm tra xem đã kéo được màng dày chưa, nếu đạt thì cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào. Nhồi tốc độ thấp 2 phút cho bơ quyện hết vào bột, chuyển tốc độ trung bình 3 phút rồi hạ về tốc độ thấp cho tới khi mặt bột láng mịn, kéo được màng mỏng (windowpane). Nhiệt độ bột khi ra cối hôm nay của mình là 25.3°C.

3️⃣ Vo tròn khối bột, đậy kín và ủ lần 1 khoảng 1 giờ đến khi bột nở gấp đôi.

4️⃣ Rắc chút bột khô lên bàn, ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 3 phần bằng nhau, vo tròn nhẹ tay rồi để bột nghỉ 15 phút.

5️⃣ Tạo hình bằng cách cán mỏng, cuộn tròn rồi xếp vào khuôn. Hôm nay mình đặt một bát nước sôi trong lò vi sóng (không bật lò) để tạo hơi ấm cho bánh ủ lần 2.

6️⃣ Ủ đến khi bột cao khoảng 90% khuôn. Nướng ở 190°C, rãnh giữa-dưới, khoảng 33 phút. Thấy mặt bánh vàng đều thì nhanh tay phủ giấy bạc.

7️⃣ Ra lò gõ nhẹ khuôn cho thoát hơi, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.

❤️ Mẹo nhỏ:

1. Nếu chỗ bạn thời tiết nóng, nhất định phải cho bột vào tủ lạnh 30 phút để hạ nhiệt nhé. Còn các bạn ở Nam bán cầu đang là mùa đông thì có thể bỏ qua bước này và nhồi thẳng luôn.

2. Nhớ chừa lại khoảng 15g chất lỏng để thêm từ từ, vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau rất nhiều.

3. Hôm nay mình dùng bột mì số 13 của Bob's Red Mill, chất lượng rất ổn, rất đáng thử.

4. Nhiệt độ và thời gian nướng nhớ điều chỉnh theo tính nết lò nhà mình.

5. Ruột bánh này mềm tới mức mình không nỡ cắt bằng dao mà cứ thế xé tay ăn trực tiếp, bên trong ẩm mướt, ngon đến mức ăn không dừng được, cả nhà nhất định phải thử nha.