❤️ Pan de molde deshilachado con leche condensada ❗ ¡Tan bueno que no puedes parar de comerlo! ❗

¡Por fin llegó mi harina de fuerza! Después de dos días sin harina, esta fanática del pan de molde no aguantó las ganas y se puso a hacer un pan deshilachado con leche condensada por método directo.

Apenas terminé de tomar las fotos, me comí todo un copete entero arrancándolo en hebras y corrí a escribir la receta. Se deshilacha muchísimo; si te encanta el pan suave y en hebras, tienes que probarlo ❤️.

🍞 Ingredientes: (un molde de pan de molde de 450 g)

Harina de fuerza 270 g, azúcar 15 g, leche en polvo 10 g, leche condensada 50 g, sal 3 g, huevo 25 g, leche 100 g, agua helada 20 a 40 g (ajusta según necesites; donde vivo el clima es muy seco y usé 40 g), levadura seca instantánea 3 g, mantequilla 25 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Une todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta formar una bola y refrigera 30 minutos.

2️⃣ Pasados los 30 minutos, lleva a la batidora amasadora: 3 minutos a velocidad baja y luego 2 minutos a velocidad media. Revisa si ya forma una membrana gruesa de gluten; si es así, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente. Mezcla 2 minutos a velocidad baja hasta integrarla bien, sube 3 minutos a velocidad media y termina a velocidad baja hasta que la masa esté lisa y supere la prueba de membrana (punto de ventana). Hoy mi masa salió a 25.3 °C.

3️⃣ Bolea la masa, tápala y déjala en su primera fermentación alrededor de 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

4️⃣ Espolvorea harina sobre la mesa, desgasifica con suavidad las burbujas grandes, divide en 3 partes iguales, bolea ligeramente y deja reposar 15 minutos.

5️⃣ Forma estirando con rodillo y enrollando, y coloca en el molde. Hoy puse una taza de agua hirviendo dentro del microondas apagado para generar vapor durante la segunda fermentación.

6️⃣ Fermenta hasta el 90% de la altura del molde. Hornea a 190 °C en la rejilla inferior o media-baja unos 33 minutos. Cubre con papel aluminio apenas tome color dorado.

7️⃣ Al sacarlo del horno, golpea el molde suavemente contra la mesa, desmolda y deja enfriar.

❤️ Consejos:

1. Si vives en un lugar caluroso, no olvides refrigerar la masa 30 minutos para bajar su temperatura. Quienes estén en invierno en el hemisferio sur pueden saltarse este paso e ir directo al amasado.

2. Reserva unos 15 g del líquido para añadirlos poco a poco, ya que la absorción varía mucho entre harinas.

3. Hoy usé harina de fuerza Bob's Red Mill; funciona de maravilla y la recomiendo.

4. Ajusta la temperatura y el tiempo según las mañas de tu propio horno.

5. La miga de este pan queda tan suave por dentro que ni siquiera pude cortarlo con cuchillo y lo comimos directo arrancando trozos. Queda húmedo, tierno y tan rico que no puedes parar.