50-%-Vollkorn-Kastenbrot mit Poolish ❗ Leicht ❗ Wenig Zucker ❗ Wenig Fett

❗❗ Dieses Brot ist in den letzten Tagen mein gesunder Reis-Ersatz beim Essen ❗❗

🍞 Zutaten:

🎈 Poolish: 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Wasser, 1,5 g Trockenhefe

🎈 Hauptteig: 150 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 75 g Wasser (nach Bedarf anpassen), 15 g Vollmilchpulver, 3 g Salz, 17 g Zucker, 2 g Trockenhefe, 15 g ungesalzene Butter.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Am Vorabend die Poolish-Zutaten verrühren und direkt über Nacht in den Kühlschrank stellen (Foto 3).

2️⃣ Am nächsten Tag nach 12 Stunden den Poolish mit allen Zutaten des Hauptteigs außer Butter mischen. Kneten, bis sich eine dickere, dehnbare Teighaut ziehen lässt, dann die zimmerwarme, weiche Butter zugeben und bis zum Fenstertest (dünnes, durchscheinendes Teigfenster) weiterkneten.

3️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und zur Stockgare gehen lassen.

4️⃣ Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, große Luftblasen sanft herausdrücken, in 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken und 15 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen und in die 450-g-Kastenform legen.

5️⃣ Für die Stückgare stelle ich eine Schüssel heißes Wasser in den ausgeschalteten Backofen, damit Wärme und Feuchtigkeit stimmen. Gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist.

6️⃣ Bei 190 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen (an den eigenen Ofen anpassen).

Hinweis:

Ich habe Bob's Red Mill Weizenvollkornmehl, Central Milling Brotmehl, einen Bosch-Einbaubackofen und eine KitchenAid 8-qt-Küchenmaschine verwendet.