ポーリッシュ種・全粒粉50%食パン❗ヘルシー❗低糖・低油

❗❗ ここ数日、ご飯代わりに食べているヘルシーでダイエット向けの食パンです❗❗

🍞 材料：

🎈 ポーリッシュ種：全粒粉 150g、水 150g、インスタントドライイースト 1.5g

🎈 本ごね生地：強力粉 150g、水 75g（様子を見て調整）、スキムミルク 15g、塩 3g、砂糖 17g、インスタントドライイースト 2g、無塩バター 15g。

🍞 作り方：

1️⃣ 前日の夜にポーリッシュ種の材料を混ぜ合わせ、そのまま冷蔵庫に入れて一晩冷蔵発酵させます（写真3）。

2️⃣ 翌日、12時間後に取り出し、無塩バター以外の本ごね生地の材料すべてと合わせてこねます。厚めの膜が張ったら、室温に戻してやわらかくした無塩バターを加え、薄いグルテン膜が張るまでこね上げます。

3️⃣ 丸めて覆い、一次発酵させます。

4️⃣ 2倍の大きさになったら、大きな気泡をやさしくガス抜きし、3等分に分割して丸め、15分ベンチタイムをとります。めん棒で伸ばして巻いて食パン型に入れます。

5️⃣ 二次発酵は、加熱していないオーブンの中に熱湯を入れたボウルを置いて温度と湿度を作り、型の8分目まで発酵させます。

6️⃣ 190°Cのオーブン下段で約35分焼きます（ご家庭のオーブンに合わせて調整してください）。

メモ：

全粒粉はボブズレッドミル（Bob's Red Mill）、強力粉はセントラルミリング（Central Milling）、オーブンはボッシュ（Bosch）のビルトイン、スタンドミキサーはキッチンエイド（KitchenAid）8クォートを使っています。