Poolish 50% Whole Wheat Loaf Bread ❗ Pang-Diet ❗ Low Sugar ❗ Konting Oil

❗❗ Ito ang naging kapalit ko sa kanin nitong mga nakaraang araw, healthy at pang-diet ❗❗

🍞 Mga Sangkap:

🎈 Poolish: Whole wheat flour 150g, tubig 150g, regular instant dry yeast 1.5g.

🎈 Main dough: Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 150g, tubig 75g (tantsahin depende sa harina), whole milk powder 15g, asin 3g, asukal 17g, instant dry yeast 2g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 15g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Haluin kinagabihan ang mga sangkap ng poolish at ilagay agad sa chiller magdamag (tingnan ang Picture 3).

2️⃣ Kinabukasan, pagkalipas ng 12 oras, ilabas ang poolish at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa stand mixer hanggang makabuo ng makapal na gluten membrane, saka idagdag ang pinalambot na room-temperature butter at masahin hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

3️⃣ Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin para sa unang pagpapaalsa (bulk fermentation).

4️⃣ Kapag dumoble na sa laki, marahang pisilin para lumabas ang malalaking hangin (degas), hatiin sa 3 pantay na bahagi, bilugin, at ipahinga ang dough (bench rest) nang 15 minuto. I-rolling pin, i-roll up, at ilagay sa 450g Pullman loaf pan.

5️⃣ Para sa ikalawang pagpapaalsa, naglagay ako ng isang mangkok ng mainit na tubig sa loob ng nakapatay na oven para magkaroon ng init at moisture. Paalsahin hanggang 80% puno ang pan.

6️⃣ I-bake sa 190°C sa panggitna hanggang ibabang rack nang mga 35 minuto (tantsahin ayon sa sarili ninyong oven).

Paalala:

Bob's Red Mill whole wheat flour at Central Milling bread flour ang gamit ko, Bosch built-in oven ang oven ko, at KitchenAid 8-quart naman ang stand mixer ko.