Bánh mì gối 50% nguyên cám làm bằng men Poolish ❗ Giảm cân ❗ Ít đường ❗ Ít béo

❗❗ Mấy hôm nay ổ bánh này là món thay cơm ăn kiêng lành mạnh của mình đó ❗❗

🍞 Nguyên liệu:

🎈 Men Poolish: bột mì nguyên cám 150g, nước 150g, men nở khô 1.5g.

🎈 Bột chính: bột mì số 13 150g, nước 75g (gia giảm tùy bột), sữa bột nguyên kem 15g, muối 3g, đường 17g, men nở khô 2g, bơ lạt 15g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Tối hôm trước trộn đều nguyên liệu phần men Poolish rồi cho thẳng vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm (hình 3).

2️⃣ Sáng hôm sau, sau 12 giờ, lấy Poolish ra trộn cùng toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt, nhồi đến khi kéo được màng dày thì thêm bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng, nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (windowpane).

3️⃣ Vo tròn, đậy kín và ủ lần 1.

4️⃣ Khi bột nở gấp đôi, ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 3 phần bằng nhau, vo tròn và để bột nghỉ 15 phút. Cán mỏng, cuộn tròn và xếp vào khuôn.

5️⃣ Đến bước ủ lần 2, mình đặt một tô nước nóng trong lò (không bật nhiệt) để tạo độ ấm và ẩm. Ủ đến khi bột cao 80% khuôn.

6️⃣ Nướng ở 190°C, rãnh giữa-dưới, khoảng 35 phút (chỉnh lại theo tính nết lò nhà mình nhé).

Ghi chú:

Mình dùng bột mì nguyên cám Bob's Red Mill, bột mì số 13 của Central Milling, lò âm tủ Bosch và máy nhồi bột KitchenAid 8 qt.