폴리쉬 50% 통밀 식빵 ❗ 건강식 ❗ 저당 ❗ 저유지

❗❗ 요즘 밥 대신 챙겨 먹고 있는 건강하고 가벼운 식사빵이에요 ❗❗

🍞 재료:

🎈 폴리쉬: 통밀가루 150g, 물 150g, 인스턴트 드라이이스트 1.5g

🎈 본반죽: 강력분 150g, 물 75g(상태에 따라 가감), 탈지분유 15g, 소금 3g, 설탕 17g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 무염버터 15g.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 전날 저녁에 폴리쉬 재료를 고루 섞어 바로 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 숙성해 주세요 (사진 3).

2️⃣ 다음 날 12시간 뒤 폴리쉬를 꺼내 무염버터를 제외한 본반죽 재료와 모두 섞고, 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽한 뒤 실온에 둔 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 치대 주세요.

3️⃣ 반죽을 둥글리기해 덮어 두고 1차 발효를 진행해 주세요.

4️⃣ 2배 크기로 부풀면 큰 기포만 살살 눌러 가스 빼기한 뒤 3등분해 둥글리기하고 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요. 이후 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣어 줍니다.

5️⃣ 2차 발효는 켜지 않은 오븐 안에 뜨거운 물 한 그릇을 함께 넣어 따뜻하고 습한 환경을 만든 뒤 틀의 80% 높이까지 발효했어요.

6️⃣ 190°C 오븐 중하단에서 약 35분간 구워 주세요 (오븐 사양에 맞춰 조절해 주세요).

참고:

통밀가루는 밥스레드밀(Bob's Red Mill), 강력분은 센트럴 밀링(Central Milling), 오븐은 보쉬 빌트인, 스탠드 믹서는 키친에이드(KA) 8쿼트 모델을 사용했습니다.