Pain de mie 50 % complet sur poolish ❗ Minceur ❗ Peu sucré ❗ Peu gras

❗❗ Ces derniers jours, ce pain remplace le riz dans mes repas : sain et léger ❗❗

🍞 Ingrédients :

🎈 Poolish : 150 g de farine complète, 150 g d'eau, 1,5 g de levure sèche instantanée

🎈 Pâte principale : 150 g de farine de force, 75 g d'eau (à ajuster selon besoin), 15 g de lait en poudre, 3 g de sel, 17 g de sucre, 2 g de levure sèche instantanée, 15 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ La veille au soir, mélange les ingrédients de la poolish et place-la directement au réfrigérateur pour la nuit (photo 3).

2️⃣ Le lendemain, au bout de 12 heures, sors la poolish et mélange-la avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre. Pétris jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten, puis ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante et pétris jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten).

3️⃣ Boule la pâte, couvre et laisse lever pour la première pousse.

4️⃣ Une fois qu'elle a doublé de volume, dégaze délicatement les grosses bulles d'air, divise en 3 pâtons égaux, boule-les et laisse détendre 15 minutes. Étale, roule et dépose dans le moule.

5️⃣ Pour la deuxième pousse, je place un bol d'eau chaude dans le four éteint pour créer chaleur et humidité. Laisse pousser jusqu'aux 8/10 du moule.

6️⃣ Enfourne à 190 °C en bas du four pendant environ 35 minutes (adapte selon le tempérament de ton four).

Note :

J'ai utilisé de la farine complète Bob's Red Mill, de la farine de force Central Milling, un four encastrable Bosch et un robot pâtissier KitchenAid 8 qt.