Pan bauletto 50% integrale con poolish ❗ Leggero ❗ Poco zucchero ❗ Pochi grassi

❗❗ In questi giorni questo pane è diventato il mio sostituto sano del riso: perfetto per stare leggeri ❗❗

🍞 Ingredienti:

🎈 Poolish: farina integrale 150 g, acqua 150 g, lievito di birra secco istantaneo 1,5 g.

🎈 Impasto principale: farina Manitoba 150 g, acqua 75 g (regolati secondo necessità), latte in polvere intero 15 g, sale 3 g, zucchero 17 g, lievito di birra secco istantaneo 2 g, burro 15 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ La sera prima mescola bene gli ingredienti del poolish e metti subito in frigorifero per tutta la notte (foto 3).

2️⃣ Il giorno dopo, trascorse 12 ore, tiralo fuori e uniscilo a tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro. Impasta fino a formare una membrana spessa, poi aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora fino alla prova del velo.

3️⃣ Pirla l'impasto, coprilo e lascia fare la prima lievitazione.

4️⃣ Quando raddoppia di volume, degassa delicatamente le bolle grandi, dividi in 3 parti uguali, pirla e lascia riposare 15 minuti. Stendi col mattarello, arrotola e disponi nello stampo.

5️⃣ Per la seconda lievitazione ho messo una ciotola d'acqua calda dentro il forno spento per creare calore e umidità. Lascia lievitare fino all'80% dell'altezza dello stampo.

6️⃣ Cuoci a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 35 minuti (regolandoti in base al tuo forno).

Nota:

Ho usato farina integrale Bob's Red Mill, farina Manitoba Central Milling, un forno da incasso Bosch e un'impastatrice planetaria KitchenAid da 8 qt (circa 7,6 litri).