Формовой хлеб с 50% цельнозерновой муки на опаре пулиш ❗ Для похудения ❗ Мало сахара ❗ Мало жира

❗❗ В последние дни этот хлеб заменяет мне рис, отличный здоровый вариант для похудения ❗❗

🍞 Ингредиенты:

🎈 Опара пулиш: цельнозерновая мука 150 г, вода 150 г, сухие дрожжи 1,5 г

🎈 Основное тесто: сильная пшеничная мука 150 г, вода 75 г (регулируйте по муке), сухое молоко 15 г, соль 3 г, сахар 17 г, сухие дрожжи 2 г, сливочное масло 15 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ С вечера смешайте все ингредиенты для опары пулиш и сразу уберите в холодильник на ночь (фото 3).

2️⃣ На следующий день, через 12 часов, достаньте пулиш и соедините со всеми ингредиентами основного теста, кроме сливочного масла. Вымешивайте до образования плотной плёнки, затем добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло и доведите до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»).

3️⃣ Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение.

4️⃣ Когда тесто вырастет вдвое, аккуратно сделайте обминку теста, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, разделите на 3 равные части, округлите и оставьте отдыхать на 15 минут. Раскатайте, сверните рулетом и уложите в форму.

5️⃣ Для второй расстойки я ставлю в выключенную духовку миску с горячей водой, чтобы создать тепло и влажность. Расстаивайте до заполнения формы на 80%.

6️⃣ Выпекайте при 190 °C на среднем-нижнем уровне духовки около 35 минут (корректируйте под свою духовку).

Примечание:

Я использовала цельнозерновую муку Bob's Red Mill, сильную пшеничную муку Central Milling, встраиваемую духовку Bosch и планетарный миксер KitchenAid 8 qt.