波蘭種 50% 全麥吐司❗減脂❗低糖❗少油

❗❗這條麵包就是我這幾天取代白飯的健康減脂主食❗❗

🍞材料：

🎈波蘭種（液種）：全麥麵粉 150g、水 150g、速發乾酵母 1.5g

🎈主麵糰：高筋麵粉 150g、水 75g（酌量增減）、奶粉 15g、鹽 3g、糖 17g、速發乾酵母 2g、無鹽奶油 15g。

🍞做法：

1️⃣前一天晚上把波蘭種材料攪拌均勻，直接放入冰箱冷藏過夜（如圖三）。

2️⃣第二天經過 12 小時後取出，與主麵糰中除無鹽奶油以外的所有材料混合攪拌，打至可以拉出厚膜後，再加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續打至可拉出薄膜（完全擴展階段）。

3️⃣麵糰滾圓蓋好，進行基礎發酵。

4️⃣發酵至兩倍大後，輕拍排掉大氣泡，平均分割成三等份，滾圓鬆弛 15 分鐘後擀捲入模。

5️⃣進行二次發酵，我在未開火的烤箱裡放一盆熱水來製造溫暖濕潤的發酵環境，發酵至吐司模 8 分滿。

6️⃣烤箱以 190°C 放在中下層烘烤約 35 分鐘（請依自家烤箱狀況調整）。

備註：

這次全麥麵粉用的是鮑勃紅磨坊（Bob's Red Mill），高筋麵粉是 Central Milling，烤箱為 Bosch 嵌入式烤箱，攪拌機是 KitchenAid 8QT。