Pan de molde con poolish 50% integral ❗ Saludable ❗ Bajo en azúcar y grasa

❗❗ Estos días este pan ha sido mi sustituto saludable del arroz, ¡ideal para cuidar la línea! ❗❗

🍞 Ingredientes:

🎈 Poolish: harina integral 150 g, agua 150 g, levadura seca instantánea 1.5 g.

🎈 Masa principal: harina de fuerza 150 g, agua 75 g (ajusta según necesites), leche en polvo 15 g, sal 3 g, azúcar 17 g, levadura seca instantánea 2 g, mantequilla 15 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ La noche anterior mezcla los ingredientes del poolish y llévalo directo al refrigerador toda la noche (foto 3).

2️⃣ Al día siguiente, tras 12 horas, sácalo y mézclalo con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Amasa hasta obtener una membrana gruesa de gluten, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y sigue amasando hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣ Bolea la masa, tápala y deja hacer la primera fermentación.

4️⃣ Cuando duplique su volumen, desgasifica con suavidad las burbujas grandes, divide en 3 partes iguales, bolea y deja relajar 15 minutos. Estira con rodillo, enrolla y coloca en el molde.

5️⃣ Para la segunda fermentación puse un recipiente con agua caliente dentro del horno apagado para generar calor y humedad. Fermenta hasta el 80% de la altura del molde.

6️⃣ Hornea a 190 °C en la rejilla inferior o media-baja unos 35 minutos (ajusta según tu horno).

Nota:

Usé harina integral Bob's Red Mill, harina de fuerza Central Milling, horno empotrado Bosch y batidora amasadora KitchenAid de 8 cuartos.