Pão de forma 50% integral com poolish ❗ Saudável ❗ Pouco açúcar ❗ Pouca gordura

❗❗ Este pão tem sido o meu substituto saudável para o arroz nos últimos dias ❗❗

🍞 Ingredientes:

🎈 Poolish: Farinha de trigo integral 150 g, água 150 g, fermento biológico seco instantâneo 1,5 g.

🎈 Massa principal: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 150 g, água 75 g (ajuste conforme necessário), leite em pó integral 15 g, sal 3 g, açúcar 17 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g, manteiga sem sal 15 g.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Na noite anterior, misture bem os ingredientes do poolish e leve direto à geladeira durante a noite (foto 3).

2️⃣ No dia seguinte, após 12 horas, tire o poolish e bata com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, até esticar uma membrana espessa. Junte a manteiga amolecida em temperatura ambiente e continue batendo até atingir o ponto de véu.

3️⃣ Boleie, cubra e deixe fazer a primeira fermentação.

4️⃣ Quando dobrar de tamanho, pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 3 partes iguais, boleie e deixe a massa descansar por 15 minutos. Abra com o rolo, enrole e coloque na forma.

5️⃣ Para a segunda fermentação, coloquei uma tigela com água quente dentro do forno desligado para gerar calor e umidade. Fermente até atingir 80% da altura da forma.

6️⃣ Asse a 190 °C, na grade inferior do forno, por cerca de 35 minutos (ajuste conforme o seu forno).

Obs.:

Usei farinha integral da Bob's Red Mill, farinha forte da Central Milling, forno de embutir Bosch e batedeira planetária KitchenAid de 8 qt.