Honig-Hafer-Kastenbrot ❤️ Leicht & fettarm ❤️ Weich und kernig

Freunde fragen mich oft, wie ich so viel Brot essen kann, ohne zuzunehmen.

Ganz einfach: Ich backe regelmäßig leichte, gesunde Brote wie dieses hier! Ich empfehle es sehr, denn es kommt ohne zugesetztes Öl und raffinierten Zucker aus, duftet herrlich nach Honig und Hafer, beißt sich wunderbar weich mit dezenter Süße und macht richtig schön satt.

🍞 Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

35 g Haferflocken, 90 g kochendes Wasser

250 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 40 g Honig, 2 g Salz, 3 g Trockenhefe, 140 g Milch.

Etwas Haferflocken für die Oberfläche

🍞 Zubereitung:

1️⃣ 90 g kochendes Wasser über 35 g Haferflocken gießen, umrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Noch einmal umrühren, da die oberste Haferlage sonst etwas trocken bleibt, dann leicht abkühlen lassen.

2️⃣ Wie auf Foto 2 alle Zutaten in der Rührschüssel auf niedriger Stufe mischen, die Masse wirkt zunächst ziemlich nass und breiig. Schüsselrand abkratzen, 1 Minute niedrig weiterkneten, erneut abkratzen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten zur Autolyse ruhen lassen. Danach erst niedrig, dann mittel und wieder niedrig kneten (bei Bedarf zwischendurch vom Schüsselrand lösen), bis der Teig zusammenkommt, glatt ist und den Fenstertest (Teigfenster) besteht.

3️⃣ Da der Teig recht klebrig ist, die Hände mit Wasser anfeuchten, dann lässt er sich mühelos rundwirken. Abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das genaue Formen seht ihr auf Foto 3.

4️⃣ Nach dem Ausrollen, Aufrollen und Einlegen in die Kastenform an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist. Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen.

5️⃣ Bei 190 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 33 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sobald die Kruste bräunt.

❤️ Tipps:

1 Foto 5 zeigt den Größenvergleich meiner Form mit einer Standard-450-g-Kastenform: Das Volumen ist praktisch identisch, ihr könnt also direkt eine 450-g-Kastenform nehmen.

2 Das Grundrezept stammt aus dem Internet (siehe letztes Foto), ich habe es leicht abgewandelt und statt Haushaltsmehl backstarkes Weizenmehl genommen.

3 Ihr könnt auch einen Teil des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen, dann braucht der Teig etwas mehr Flüssigkeit, weil Vollkorn mehr Wasser bindet.

4 Wer Nüsse oder Kerne mag, knetet sie erst ganz am Ende kurz unter, ohne den Teig zu überarbeiten.

5 Flüssigkeitsmenge je nach Mehl und Backzeit nach eigenem Ofen anpassen.