Pan bauletto miele e avena ❤️ Leggero, pochi grassi e poche calorie ❤️ Morbido e profumato

Gli amici mi chiedono spesso come faccio a mangiare così tanto pane senza ingrassare.

Il segreto è che preparo spesso pani sani e leggeri come questo! Lo consiglio davvero: è senza olio né zucchero aggiunto, profuma di miele e cereali, al morso è morbidissimo con una dolcezza naturale e sazia molto.

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

Fiocchi d'avena 35 g, acqua bollente 90 g

Farina Manitoba 250 g, miele 40 g, sale 2 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, latte 140 g.

Altri fiocchi d'avena per la superficie

🍞 Procedimento:

1️⃣ Versa i 90 g di acqua bollente sui 35 g di fiocchi d'avena, mescola, lascia riposare circa 15 minuti e mescola di nuovo perché sopra restano un po' asciutti, poi lascia intiepidire.

2️⃣ Come nella foto 2, unisci tutti gli ingredienti e avvia a bassa velocità: sembrerà una pastella umida. Raccogli dai bordi con una spatola, impasta a bassa velocità per circa 1 minuto, raccogli ancora dai bordi, poi copri e lascia riposare in autolisi a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Dopo l'autolisi impasta alternando velocità bassa, media e di nuovo bassa, raccogliendo l'impasto se attacca alle pareti, finché prende corpo, diventa liscio e supera la prova del velo.

3️⃣ L'impasto resta abbastanza appiccicoso: bagnati leggermente le mani con acqua per pirlarlo facilmente, copri e lascia lievitare fino al raddoppio. Per la formatura guarda la foto 3.

4️⃣ Dopo aver formato, steso, arrotolato e messo nello stampo, lascia lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80% dell'altezza. Nebulizza poca acqua sulla superficie e cospargi con fiocchi d'avena.

5️⃣ Cuoci in forno a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 33 minuti. Copri con carta stagnola appena la superficie prende colore.

❤️ Consigli utili:

1. Nella foto 5 vedi il confronto tra il mio stampo e uno standard da 450 g: hanno quasi lo stesso volume, quindi questa dose va benissimo per uno stampo da 450 g.

2. La ricetta base viene dal web (vedi ultima foto), ma ho fatto qualche modifica, ad esempio sostituendo la farina media originale con la Manitoba.

3. Puoi anche sostituire parte della Manitoba con farina integrale, regolando un po' i liquidi perché l'integrale assorbe di più.

4. Se ami la frutta secca o i semi, aggiungili solo alla fine dell'impastamento mescolando quel tanto che basta per distribuirli, senza lavorare troppo.

5. Regola i liquidi in base all'assorbimento della tua farina e adatta forno e tempi a come cuoce il tuo apparecchio.