허니 오트밀 식빵 ❤️ 저지방 저칼로리 ❤️ 폭신하고 고소한 곡물향

주변 친구들이 저한테 '빵을 그렇게 많이 먹는데 왜 살이 안 찌냐'고 자주 물어요.

비결은 평소 이런 저지방 건강 식빵을 자주 구워 먹기 때문이에요! 버터와 정제 설탕을 전혀 넣지 않았는데도 은은한 꿀 향과 구수한 귀리 향이 가득하고, 한 입 베어 물면 속이 폭신하면서 씹을수록 자연스러운 단맛이 올라와 포만감도 아주 좋아요.

🍞 재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

오트밀(압착 귀리) 35g, 끓는 물 90g

강력분 250g, 꿀 40g, 소금 2g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 우유 140g.

윗면 토핑용 오트밀 적당량

🍞 만드는 법:

1️⃣ 오트밀 35g에 끓는 물 90g을 붓고 잘 저은 뒤 약 15분간 불려 주세요. 윗부분이 마르기 쉬우니 한 번 더 고루 섞고 완전히 식혀 준비해 둡니다.

2️⃣ 사진 2를 참고해 모든 재료를 볼에 넣고 저속으로 섞어 주세요. 처음에는 질척한 느낌일 텐데 볼 벽면을 한 번 긁어 내리고 저속으로 1분 정도 더 돌린 뒤, 다시 한 번 긁어 정리하고 덮어 실온에서 약 20분간 오토리즈(수화 휴지)해 주세요. 이후 저속에서 중속, 다시 저속으로 돌리며 필요시 볼을 긁어 가며 반죽하면 결국 반죽이 하나로 매끈하게 뭉치며 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 잡혀요.

3️⃣ 이 반죽은 수분감이 많아 손에 꽤 달라붙으니, 양손에 물을 살짝 묻혀 둥글리기해 주세요. 덮어 두고 2배 크기로 부풀 때까지 1차 발효합니다. 자세한 성형 과정은 사진 3을 참고해 주세요.

4️⃣ 분할 후 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣고, 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 발효해 주세요. 윗면에 물을 가볍게 분무하고 오트밀을 골고루 뿌려 줍니다.

5️⃣ 190°C 오븐 중하단에서 약 33분간 굽고, 윗면에 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

❤️ 홈베이킹 팁:

1 사진 5는 제가 쓴 틀과 일반 450g 식빵틀을 비교한 사진이에요. 부피가 거의 같으니 일반 450g 식빵틀을 그대로 사용하시면 됩니다.

2 원 레시피는 온라인에서 참고했고(마지막 사진), 저는 원 레시피의 중력분을 강력분으로 바꾸는 등 몇 가지를 수정했어요.

3 강력분 일부를 통밀가루로 대체하셔도 좋아요. 단, 통밀가루는 수분을 더 많이 흡수하니 액체량을 조금 늘려 조절해 주세요.

4 견과류를 좋아하시면 반죽 마무리 단계에서 넣고 고루 섞일 정도로만 살짝 돌려 주세요. 과하게 반죽하면 글루텐이 끊어질 수 있어요.

5 밀가루 흡수율에 따라 액체량을 가감하고, 오븐 온도와 시간은 사용하시는 오븐 사양에 맞춰 조절해 주세요.