Weißes Kastenbrot mit Natursauerteig ❤️ Rezept von Ai He Ziyou

🍞 Zutaten: (für eine 450-g-Kastenform)

Sauerteig-Vorteig (Levain): 20 g aktiver Natursauerteig, 40 g Wasser, 60 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)

Hauptteig: 230 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 24 g Zucker, 5 g Salz, 12 g Vollmilchpulver, 130 g Wasser, 24 g ungesalzene Butter.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Die Zutaten für den Sauerteig-Vorteig gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

2️⃣ Den reifen Levain aus Schritt 1 mit allen Zutaten des Hauptteigs außer der Butter verkneten, bis sich eine dickere, dehnbare Teighaut zeigt. Butter zugeben und bis zum Fenstertest (vollständig ausgeknetetes Teigfenster) weiterkneten. Rundwirken, abdecken und zur Stockgare gehen lassen.

3️⃣ Sobald sich der Teig verdoppelt hat, große Luftblasen sanft herausdrücken, in 2 gleiche Stücke teilen, rundwirken und etwa 20 Minuten entspannen lassen.

4️⃣ Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen. An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 80 % gefüllt ist.

5️⃣ Bei 190 °C auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.

Das Originalrezept seht ihr auf Foto 4.

(Ich habe nur eine Kleinigkeit geändert: Da mein Anstellgut mit Weizenvollkornmehl gefüttert wird, habe ich auch für den Levain Weizenvollkornmehl verwendet.)

❤️ Tipp:

Weil hier ausschließlich reiner Natursauerteig arbeitet, dauert die Gärung deutlich länger als mit Trockenhefe. Bringt also einfach etwas Geduld mit ❤️