Pão de forma branco com fermento natural ❤️ Receita da professora Ai He Ziyou

🍞 Ingredientes: (uma forma de pão de forma de 450 g)

Levain: Fermento natural (levain ativo) 20 g, água 40 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 60 g.

Massa principal: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 230 g, açúcar 24 g, sal 5 g, leite em pó integral 12 g, água 130 g, manteiga sem sal 24 g.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Misture bem os ingredientes do levain e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas.

2️⃣ Junte o levain pronto do passo 1 com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, e sove até formar uma membrana espessa. Adicione a manteiga e continue sovando até atingir o ponto de véu. Boleie, cubra e deixe fazer a primeira fermentação.

3️⃣ Depois que dobrar de volume, pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 2 porções iguais, boleie e deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.

4️⃣ Abra com o rolo, enrole e coloque na forma. Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 80% da altura da forma.

5️⃣ Asse a 190 °C, na grade inferior do forno, por cerca de 40 minutos.

A receita original está na foto 4.

(Fiz apenas uma pequena adaptação: meu fermento natural é alimentado com farinha integral, então também usei farinha integral para preparar o levain.)

❤️ Dica da padeira:

Por usar apenas fermento natural, sem fermento biológico comercial, o tempo de crescimento é bem mais longo; tenha um pouquinho de paciência ❤️.