Pan bauletto bianco con lievito madre naturale ❤️ Ricetta di Ai He Ziyou

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

Lievitino madre (levain): lievito madre naturale attivo 20 g, acqua 40 g, farina Manitoba 60 g.

Impasto principale: farina Manitoba 230 g, zucchero 24 g, sale 5 g, latte in polvere intero 12 g, acqua 130 g, burro 24 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Mescola bene gli ingredienti del lievitino madre e lascia fermentare a temperatura ambiente per 12 ore.

2️⃣ Unisci il lievitino del punto 1 a tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro e impasta fino a formare una membrana spessa. Aggiungi il burro e lavora fino alla prova del velo (incordatura completa). Pirla l'impasto, copri e lascia fare la prima lievitazione.

3️⃣ Quando raddoppia di volume, degassa delicatamente le bolle grandi, dividi in 2 porzioni uguali, pirla e lascia riposare circa 20 minuti.

4️⃣ Stendi col mattarello, arrotola e disponi nello stampo. Lascia lievitare in un luogo tiepido e umido fino all'80% dell'altezza.

5️⃣ Cuoci in forno a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 40 minuti.

La ricetta originale è nella foto 4.

(Io ho fatto una piccola variante: il mio lievito madre è rinfrescato con farina integrale, quindi ho usato farina integrale anche per il lievitino.)

❤️ Consiglio utile:

Essendo fatto solo con lievito madre naturale, i tempi di lievitazione sono molto più lunghi rispetto al lievito di birra secco: ci vuole un po' di pazienza ❤️