Natural Sourdough White Loaf Bread ❤️ Recipe ni Teacher Ai He Ziyou

🍞 Mga Sangkap: (Para sa isang 450g Pullman loaf pan)

Levain (pre-ferment): Natural sourdough starter 20g, tubig 40g, bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 60g.

Main dough: Bread flour 230g, asukal 24g, asin 5g, whole milk powder 12g, tubig 130g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 24g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Haluin nang pantay ang mga sangkap ng levain at iwan sa room temperature nang 12 oras.

2️⃣ Ihalo ang levain mula sa Step 1 sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter, at masahin hanggang makabuo ng makapal na gluten membrane. Idagdag ang butter at masahin hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane). Bilugin ang dough, takpan, at paalsahin para sa unang pagpapaalsa.

3️⃣ Kapag dumoble na sa laki, marahang pisilin para lumabas ang malalaking hangin (degas), hatiin sa 2 pantay na bahagi, bilugin, at ipahinga ang dough (bench rest) nang mga 20 minuto.

4️⃣ I-rolling pin, i-roll up, at ilagay sa loaf pan. Paalsahin sa mainit-init at mamasa-masang lugar hanggang 80% puno ang pan.

5️⃣ I-bake sa 190°C sa panggitna hanggang ibabang rack nang mga 40 minuto.

Nasa Picture 4 ang original recipe.

(May konti akong binago: gawa sa whole wheat flour ang natural sourdough starter ko, at whole wheat flour din ang ginamit ko sa levain.)

❤️ Tip para sa mga Ka-Baker:

Dahil purong natural sourdough starter ito, mas matagal ang pagpapaalsa nito kumpara sa regular instant dry yeast, kaya kailangan talaga ng konting pasensya ❤️