Белый формовой хлеб на дикой закваске ❤️ Рецепт от Ай хэ Цзыю

🍞 Ингредиенты: (на одну форму на 450 г)

Закваска левен: стартер природной закваски 20 г, вода 40 г, сильная пшеничная мука 60 г

Основное тесто: сильная пшеничная мука 230 г, сахар 24 г, соль 5 г, сухое молоко 12 г, вода 130 г, сливочное масло 24 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Смешайте ингредиенты для закваски левен до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 12 часов.

2️⃣ Соедините готовую закваску из шага 1 со всеми ингредиентами основного теста, кроме сливочного масла, и вымесите до плотной плёнки. Добавьте сливочное масло и доведите до полного развития клейковины и тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»). Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение.

3️⃣ Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно проведите обминку теста от крупных пузырей, разделите на 2 равные части, округлите и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

4️⃣ Раскатайте, сверните рулетом и уложите в форму. Расстаивайте в тёплом влажном месте до заполнения формы на 80%.

5️⃣ Выпекайте при 190 °C на среднем-нижнем уровне духовки около 40 минут.

Оригинальный рецепт смотрите на фото 4.

(Я внесла небольшое изменение: моя природная закваска ведётся на цельнозерновой муке, и левен я тоже ставила на цельнозерновой муке.)

❤️ Полезный совет:

Поскольку этот хлеб готовится только на природной закваске без промышленных дрожжей, он подходит заметно дольше обычного, так что запаситесь терпением ❤️