천연발효종 화이트 식빵 ❤️ 아이허쯔여우 선생님 레시피

🍞 재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

르방(천연발효종): 천연발효종 스타터 20g, 물 40g, 강력분 60g

본반죽: 강력분 230g, 설탕 24g, 소금 5g, 탈지분유 12g, 물 130g, 무염버터 24g.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 르방 재료를 고루 섞어 실온에서 12시간 발효해 주세요.

2️⃣ 1번의 발효된 르방과 무염버터를 제외한 본반죽 재료를 모두 넣고 두꺼운 글루텐 막이 잡힐 때까지 반죽한 뒤, 무염버터를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 치대 주세요. 반죽을 둥글리기해 덮어 두고 1차 발효를 진행합니다.

3️⃣ 2배 크기로 부풀면 큰 기포만 살살 눌러 가스 빼기한 뒤 2등분해 둥글리기하고 약 20분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

4️⃣ 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣고, 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 80% 높이까지 발효해 주세요.

5️⃣ 190°C 오븐 중하단에서 약 40분간 구워 주세요.

원 레시피는 사진 4를 참고하세요.

(저는 딱 한 가지만 바꿨는데요, 제 천연발효종이 통밀가루로 배양한 것이라 르방을 만들 때도 통밀가루를 사용했어요.)

❤️ 홈베이킹 팁:

순수 천연발효종만 사용하기 때문에 드라이이스트보다 발효 시간이 훨씬 오래 걸려요. 여유를 갖고 차분히 기다려 주세요 ❤️