Pan de molde blanco con masa madre natural ❤️ Receta de la maestra Ai He Ziyou

🍞 Ingredientes: (un molde de pan de molde de 450 g)

Prefermento (levain): masa madre natural 20 g, agua 40 g, harina de fuerza 60 g.

Masa principal: harina de fuerza 230 g, azúcar 24 g, sal 5 g, leche en polvo 12 g, agua 130 g, mantequilla 24 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Mezcla bien los ingredientes del prefermento y déjalo fermentar 12 horas a temperatura ambiente.

2️⃣ Une el prefermento del paso 1 con todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla y amasa hasta formar una membrana gruesa de gluten. Añade la mantequilla y amasa hasta completar la prueba de membrana (punto de ventana). Bolea, cubre y deja hacer la primera fermentación.

3️⃣ Cuando duplique su tamaño, desgasifica suavemente las burbujas grandes, divide en 2 porciones iguales, bolea y deja reposar unos 20 minutos.

4️⃣ Estira con rodillo, enrolla y coloca en el molde. Fermenta en un sitio cálido y húmedo hasta el 80% de la altura del molde.

5️⃣ Hornea a 190 °C en la rejilla inferior o media-baja unos 40 minutos.

La receta original está en la foto 4.

(Yo hice un pequeño ajuste: mi masa madre es integral y también usé harina integral para armar el prefermento).

❤️ Consejo:

Como este pan fermenta solo con masa madre natural, tarda bastante más que con levadura seca, así que hay que tener un poquito de paciencia ❤️.