Pain de mie blanc au levain naturel ❤️ Recette d'Ai He Ziyou

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

Levain tout point : 20 g de levain naturel, 40 g d'eau, 60 g de farine de force

Pâte principale : 230 g de farine de force, 24 g de sucre, 5 g de sel, 12 g de lait en poudre, 130 g d'eau, 24 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mélange les ingrédients du levain de façon homogène et laisse fermenter 12 heures à température ambiante.

2️⃣ Mélange le levain obtenu à l'étape 1 avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre, et pétris jusqu'à pouvoir étirer une membrane épaisse de gluten. Ajoute le beurre et pétris jusqu'au pétrissage complet pour obtenir un voile de gluten (fenêtre de gluten). Boule, couvre et laisse lever pour la première pousse.

3️⃣ Une fois que la pâte a doublé de volume, dégaze délicatement les grosses bulles d'air, divise en 2 pâtons égaux, boule-les et laisse détendre environ 20 minutes.

4️⃣ Étale, roule et dépose dans le moule. Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'aux 8/10 du moule.

5️⃣ Enfourne à 190 °C en bas du four pendant environ 40 minutes.

La recette d'origine se trouve sur la photo 4.

(J'ai fait un petit ajustement : mon levain naturel est nourri à la farine complète, j'ai donc aussi utilisé de la farine complète pour préparer le levain tout point.)

❤️ Conseil :

Comme c'est un pain 100 % au levain naturel, la fermentation est beaucoup plus longue qu'avec de la levure sèche, il faut juste un peu de patience ❤️