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ひまわりのパン日記
2021年6月28日
サワードウ・ハードルヴァン種
自家製天然酵母のホワイト食パン❤️愛和自由先生のレシピ
天然酵母白吐司❤️爱和自由老师的方子
焼成温度
190°C / 374°F
焼き時間
40 分
仕上がり分量
1斤(450g)食パン 1本分
🍞 材料・配合表
- •元種：自家製天然酵母 20g
- •元種：水 40g
- •元種：強力粉 60g
- •本ごね生地：強力粉 230g
- •本ごね生地：砂糖 24g
- •本ごね生地：塩 5g
- •本ごね生地：スキムミルク 12g
- •本ごね生地：水 130g
- •本ごね生地：無塩バター 24g
🍞 材料：（食パン型1斤・450g用×1本分）
元種（ルヴァン）：自家製天然酵母 20g、水 40g、強力粉 60g
本ごね生地：強力粉 230g、砂糖 24g、塩 5g、スキムミルク 12g、水 130g、無塩バター 24g。
🍞 作り方：
1️⃣ 元種の材料を均一に混ぜ合わせ、室温で12時間発酵させます。
2️⃣ 1の元種と、無塩バター以外の本ごね生地の材料をすべて合わせてこねます。厚めの膜が張るようになったら無塩バターを加え、薄いグルテン膜が張る状態までこね上げます。丸めて覆い、一次発酵させます。
3️⃣ 2倍の大きさになったら大きな気泡をやさしくガス抜きし、2等分に分割して丸め、20分ほどベンチタイムをとります。
4️⃣ めん棒で伸ばして巻いて食パン型に入れ、暖かく湿度の高い場所で型の8分目まで二次発酵させます。
5️⃣ 190°Cのオーブン下段で約40分焼きます。
元のレシピは写真4に載せています。
（私は少しアレンジして、全粒粉で育てている自家製天然酵母を使い、元種も全粒粉で作りました。）
❤️ ポイント：
市販のドライイーストを使わず天然酵母のみで発酵させるため、発酵にはずっと時間がかかります。焦らずゆっくり待ってあげてくださいね❤️
💡 よくある質問＆アドバイス (4)
作者の回答コメントより厳選Q:食パンの耳（クラスト）が厚く硬くなってしまう原因は何ですか？
A:焼成温度が低すぎたり、焼き時間が長すぎたりすると、水分が飛びすぎて皮が厚くなってしまいます。
Q:こんにちは。2年ほど使っているゴールドの波型食パン型が、最近よく型にくっつくようになりました。初心者だった頃に30元ほどの安いものを買ったのですが、コーティングが傷んでしまったのでしょうか？新しく買い替えたいのですが、おすすめの型はありますか？
A:私は三能（Sanneng）の450g用ゴールド波型食パン型を使っていますが、型離れがとても良くまったくくっつきません。他メーカーは使ったことがないため比較はできませんが、内側のコーティングに傷がついたのを機に買い替えたときも、迷わず同じ三能の型をリピートしました。
Q:発酵にはだいたい何時間くらいかかりましたか？初めて挑戦してみたいと思っています。ありがとうございます！
A:私の場合はだいたい5〜6時間ほどかかりました。
Q:三能のゴールドの型とシルバーの型を同時に焼く場合、焼き色を同じくらいに揃えるにはどうしたらよいですか？
A:私はシルバーの型を使ったことがないため、直接比較してお答えできないんです。申し訳ありません。
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