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愛做麵包的太陽花
2021年6月28日
歐包/酸種魯邦種
天然酵母白吐司❤️愛和自由老師配方
天然酵母白吐司❤️爱和自由老师的方子
烤箱溫度
190°C / 374°F
烘烤時間
40 分鐘
配方份量
1條450g吐司
🍞 配方材料一覽
- •酵頭：天然酵母 20g
- •酵頭：水 40g
- •酵頭：高筋麵粉 60g
- •主麵糰：高筋麵粉 230g
- •主麵糰：糖 24g
- •主麵糰：鹽 5g
- •主麵糰：奶粉 12g
- •主麵糰：水 130g
- •主麵糰：無鹽奶油 24g
🍞材料：（一個 450g 吐司模）
酵頭：天然酵母 20g、水 40g、高筋麵粉 60g
主麵糰：高筋麵粉 230g、糖 24g、鹽 5g、奶粉 12g、水 130g、無鹽奶油 24g。
🍞做法：
1️⃣將酵頭材料拌勻，置於室溫下發酵 12 小時。
2️⃣把步驟 1 的酵頭與主麵糰中除無鹽奶油以外的所有材料混合，揉打至能拉出厚膜後加入無鹽奶油，繼續揉至完全擴展階段（能拉出透光薄膜）。滾圓蓋好進行基礎發酵。
3️⃣發酵至兩倍大後，輕拍排掉大氣泡，平均分割成兩等份，滾圓鬆弛約 20 分鐘。
4️⃣擀捲入模，放在溫暖濕潤的環境中發酵至約 8 分滿。
5️⃣烤箱預熱 190°C，放中下層烘烤約 40 分鐘。
原配方圖片附在圖四。
（我稍微做了點調整：我的天然酵母是用全麥麵粉餵養的，所以這次酵頭也一樣使用全麥麵粉。）
❤️貼心提醒：
因為全程使用純天然酵母，發酵時間會比通常商業乾酵母久很多，需要多一點點耐心等待喔❤️
💡 常見問題與烘焙解答 (4)
整理自作者過去回覆Q:請問吐司外皮烤得太厚太硬會是什麼原因呢？
A:烘烤溫度偏低、烘烤時間拖得太長，導致表皮水分過度蒸發流失，是最常見的外皮乾厚原因喔！
Q:你好，請問我的金色波紋吐司模老是沾模脫不下來，用了兩年了是壞了嗎？當初買三十幾塊很便宜，想買新的有什麼好推薦嗎？謝謝！
A:我一直使用三能的 450g 金色波紋吐司模，防沾塗層非常穩定好脫模，如果模具內部刮傷脫漆建議及時更換以確保食安健康喔！
Q:純天然野生酵母做吐司大約要發酵幾個小時呢？想做第一次嘗試。
A:天然野生酵母不加商業乾酵母的話發酵速度很溫和，後發通常需要 5 到 6 個小時左右，需要多一點耐心等待喔！
Q:老師，三能金色和銀色吐司模一起進烤箱烤，如何做到出爐顏色均勻相近呢？
A:金色波紋模導熱快、上色快，銀色模具聚熱較慢，一起烤的話銀色模具時間可能需要稍微烤久一點點喔。
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