Bánh mì gối trắng men tự nhiên Levain ❤️ Công thức của cô Ái Hòa Tự Do

🍞 Nguyên liệu: (1 khuôn bánh mì gối 450g)

Men cái Levain: men tự nhiên Levain 20g, nước 40g, bột mì số 13 60g.

Bột chính: bột mì số 13 230g, đường 24g, muối 5g, sữa bột nguyên kem 12g, nước 130g, bơ lạt 24g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Trộn đều nguyên liệu phần men cái Levain, để ở nhiệt độ phòng 12 giờ.

2️⃣ Cho phần men cái ở bước 1 vào nhồi cùng toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt đến khi kéo được màng dày, sau đó thêm bơ lạt vào nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (windowpane). Vo tròn, đậy kín và ủ lần 1.

3️⃣ Sau khi bột nở gấp đôi, ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 2 phần bằng nhau, vo tròn và để bột nghỉ khoảng 20 phút.

4️⃣ Cán mỏng, cuộn tròn và xếp vào khuôn. Ủ ở nơi ấm ẩm đến khi bột cao 80% khuôn.

5️⃣ Nướng ở 190°C, rãnh giữa-dưới, khoảng 40 phút.

Công thức gốc nằm ở hình 4.

(Mình có chỉnh lại một chút: men cái mẹ nhà mình nuôi bằng bột mì nguyên cám, nên phần men cái Levain lần này mình cũng dùng bột mì nguyên cám luôn.)

❤️ Mẹo nhỏ:

Vì dùng hoàn toàn men tự nhiên nên thời gian ủ sẽ lâu hơn hẳn so với men nở khô, cả nhà chịu khó kiên nhẫn một chút nhé ❤️