Sauerteig-Pizza ❤️ Plus Rezeptvariante mit Trockenhefe

Neben dem täglichen Brot ist Pizza seit zehn Jahren mein häufigstes Backprojekt, bei uns gibt es sie gut dreimal pro Woche.

Das Rezept habe ich mir über die Jahre durch Ausprobieren selbst erarbeitet, ganz ohne Profiausbildung, und teile es gern für alle, die danach suchen.

🍞 Zutaten: für eine dünne Pizza (ca. 35 cm / 14 Zoll)

250 g Pizzamehl Tipo 00 (alternativ backstarkes Weizenmehl Type 550), 145 g Wasser (nach Bedarf anpassen), 5 g Salz, 80 g aktiver Natursauerteig (Levain).

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten zusammenmischen, zu einer Kugel kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (Autolyse). Danach noch ein paar Mal durchkneten, schon ist der Teig schön glatt. Bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) etwa 2 Stunden gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Sommer reicht eine halbe Stunde bei Raumtemperatur.

2️⃣ Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann passt er genau zum Mittagessen. In dieser Zeit könnt ihr die Pizzasauce vorbereiten: Wie auf Foto 6 könnt ihr ganz bequem zu stückigen oder geschälten Dosentomaten greifen, oder ihr schwitzt fein gehackte Zwiebeln in etwas Öl an und köchelt sie kurz mit Tomatenmark zu einer fixen Sauce ein.

3️⃣ Nach den 3 Stunden den Backofen auf 260 °C vorheizen (falls ihr einen Pizzastein habt, gleich mit aufheizen; mein Ofen braucht dafür etwa 40 Minuten). Den Teig auf ein Stück bemehltes Backpapier legen und ausziehen (siehe Foto 4). Dünn mit Pizzasauce bestreichen, nach Wunsch Pizzagewürz und eine Prise Meersalz darüberstreuen und mit Gemüse, Käse, Fleisch oder Meeresfrüchten ganz nach Geschmack belegen.

4️⃣ Auf die untere bis mittlere Schiene schieben. Wenn euer Ofen viel Power hat, reichen etwa 12 Minuten, sonst rund 15 Minuten, je nach Ofen.

5️⃣ Heraus kommt eine duftende Pizza mit schönem, luftigem Rand.

🍞 Alternative mit Trockenhefe (falls ihr keinen Sauerteig habt, Rezept von Ai He Ziyou, siehe Foto 9):

200 g Weizenmehl Type 405/550, 2 g Trockenhefe, 3 g feiner Zucker, 3 g Salz, 124 g Wasser, 5 g Olivenöl.

❤️ Meine Pizza-Tipps:

🌼 1 Hohe Hitze ist für Pizza entscheidend, daher lohnt sich ein Pizzastein wirklich, weil er die Hitze speichert und den Boden blitzschnell knusprig backt (mein Stein ist auf Foto 8 zu sehen).

🌼 2 Ob dünner oder etwas dickerer Boden, ist Geschmackssache. Ich mache meistens zwei, eine dünne und eine etwas dickere; die dickere braucht nur rund 2 Minuten länger im Ofen.

🌼 3 Den Pizzaboden vor dem Belegen unbedingt mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine riesigen Blasen wirft.

🌼 4 Ihr könnt gekaufte Sauce, selbst gekochte Sauce oder die abgebildeten Dosentomaten nehmen. Streicht sie nur nicht zu dick auf, sonst wird der Boden nicht kross.

🌼 5 Beim Käse sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, ich mische oft zwei oder drei Sorten.

🌼 6 Auch beim Belag aus Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten könnt ihr nach Herzenslust variieren.

🌼 7 Da der Ofen extrem heiß ist, passt beim Einschieben auf, dass ihr euch nicht verbrennt. Ich nehme dafür ein flaches Brett oder einen Pizzaschieber.