Pizza au levain naturel ❤️ Avec variante à la levure sèche

En plus du pain quotidien, la pizza est ce que je fais le plus souvent depuis dix ans, environ trois fois par semaine.

J'ai mis au point et affiné cette recette petit à petit par la pratique, sans formation professionnelle, et je la partage volontiers pour celles qui en cherchent une.

🍞 Ingrédients : pour une pizza pâte fine de 35 cm (14 pouces)

250 g de farine à pizza type 00 (on peut remplacer par de la farine de force classique), 145 g d'eau (à ajuster selon besoin), 5 g de sel, 80 g de levain naturel actif.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mélange tous les ingrédients en boule, couvre de film alimentaire et laisse reposer en autolyse à température ambiante environ 20 minutes. Pétris ensuite quelques coups : la pâte devient tout de suite lisse. Laisse fermenter à température ambiante (environ 20 °C) pendant 2 heures, puis mets au réfrigérateur pour la nuit. En été, réduis la fermentation ambiante à environ 30 minutes.

2️⃣ Le lendemain matin, sors la pâte du frigo et laisse-la pousser environ 3 heures à température ambiante pour qu'elle soit prête pour le déjeuner. Pendant ce temps, prépare la sauce tomate : comme sur la photo 6, tu peux gagner du temps avec les tomates concassées ou pelées du commerce, ou faire revenir de l'oignon émincé dans un filet d'huile puis laisser mijoter brièvement avec du coulis de tomate pour une sauce express.

3️⃣ Au bout des 3 heures, préchauffe le four à 260 °C avec la pierre à pizza à l'intérieur si tu en as une (mon four met environ 40 minutes à bien chauffer). Pose la pâte sur du papier cuisson fariné et étale-la (voir photo 4). Étale une fine couche de sauce tomate, parsème d'herbes à pizza et d'une pincée de fleur de sel si tu aimes, puis garnis de légumes, fromage, viande ou fruits de mer selon tes envies.

4️⃣ Enfourne en bas du four : si ton four chauffe fort, compte environ 12 minutes, sinon 15 minutes, à ajuster selon ton appareil.

5️⃣ Tu sors du four une pizza parfumée avec une belle croûte bien alvéolée.

🍞 Variante à la levure sèche instantanée (si tu n'as pas de levain naturel, recette d'Ai He Ziyou, voir photo 9) :

200 g de farine T55 (tout usage), 2 g de levure sèche instantanée, 3 g de sucre fin, 3 g de sel, 124 g d'eau, 5 g d'huile d'olive.

❤️ Mes astuces pour réussir la pizza :

🌼 1 La température de cuisson est capitale pour la pizza : l'idéal est d'utiliser une pierre à pizza pour emmagasiner assez de chaleur et cuire la pâte très vite (voir ma pierre sur la photo 8).

🌼 2 Pâte fine ou plus épaisse, c'est selon tes goûts. En général j'en fais deux, une fine et une un peu plus épaisse qui demande juste 2 minutes de cuisson en plus.

🌼 3 Pense toujours à piquer le fond de pâte à la fourchette avant de garnir, afin d'éviter qu'il ne gonfle en bulles géantes au four.

🌼 4 Tu peux utiliser une sauce achetée toute prête, une sauce maison ou les tomates pelées/concassées en boîte des photos. Ne mets pas une couche trop épaisse, sinon la pâte aura du mal à croustiller.

🌼 5 Pour le fromage, laisse libre cours à tes envies : j'en mélange souvent deux ou trois sortes.

🌼 6 Varie les légumes, viandes et fruits de mer à l'infini selon ce que tu aimes.

🌼 7 Comme le four est brûlant, fais très attention en enfournant pour ne pas te brûler : j'utilise une pelle ou une planche plate pour faire glisser la pizza.