천연발효종 피자 ❤️ 인스턴트 드라이이스트 버전 레시피 포함

식빵을 매일 굽는 것 외에도, 지난 10년 동안 일주일에 세 번꼴로 가장 자주 구운 메뉴가 바로 피자예요.

전문 교육을 받은 적 없이 집에서 직접 연습하고 조금씩 수정하며 터득한 레시피니 필요하신 분들께 좋은 참고가 되었으면 해요.

🍞 재료: (14인치 씬 크러스트 피자 1판 분량)

Type 00 피자용 밀가루(일반 강력분으로 대체 가능) 250g, 물 145g(상태에 따라 가감), 소금 5g, 활성 천연발효종(르방) 80g.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 모든 재료를 한데 섞어 한 덩이로 뭉친 뒤 랩을 씌워 실온에서 약 20분간 오토리즈(수화 휴지)해 주세요. 그다음 몇 번만 가볍게 치대어도 반죽 표면이 금세 매끈해집니다. 약 20°C 실온에서 2시간 정도 발효한 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 숙성해요. 여름철에는 실온 발효 시간을 30분 정도로 줄여 주세요.

2️⃣ 다음 날 아침 냉장고에서 반죽을 꺼내 점심시간에 맞도록 실온에서 약 3시간 동안 발효시켜 줍니다. 그동안 피자 소스를 준비할 수 있어요. 사진 6처럼 시판 홀 토마토나 크러쉬드 토마토를 그대로 얹어도 되고, 팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파를 볶다가 토마토 소스를 넣어 약불에 살짝 졸여 간편 수제 소스를 만드셔도 좋아요.

3️⃣ 약 3시간 뒤 피자 스톤을 오븐에 함께 넣고 260°C로 예열해 주세요(제 오븐은 충분히 예열하는 데 약 40분이 걸려요). 덧가루를 뿌린 유산지 위에 반죽을 올리고 사진 4처럼 둥글게 펼쳐 줍니다. 그 위에 피자 소스를 얇게 펴 바르고 피자 허브와 바다 소금을 살짝 뿌린 뒤, 채소와 치즈, 좋아하는 고기나 해산물 등 취향에 맞는 토핑을 올려 주세요.

4️⃣ 오븐 중하단에 넣고 화력이 센 오븐이면 약 12분, 그렇지 않다면 약 15분 정도 사용하시는 오븐에 맞춰 구워 주세요.

5️⃣ 꺼내자마자 큼직한 기포가 송송 뚫린 고소한 수제 피자가 완성돼요.

🍞 천연발효종이 없는 분들을 위한 인스턴트 드라이이스트 버전 (아이허쯔여우 선생님 레시피 참고, 사진 9):

중력분 200g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 설탕 3g, 소금 3g, 물 124g, 올리브오일 5g.

❤️ 피자 굽기 노하우:

🌼 1. 피자는 높은 온도가 생명이라 피자 스톤을 사용하시는 걸 추천해요. 열을 강하게 머금어 짧은 시간에 도우를 바삭하게 구워 줍니다(사진 8이 제가 쓰는 피자 스톤이에요).

🌼 2. 도우 두께는 취향에 따라 얇게도, 조금 도톰하게도 만들 수 있어요. 저는 보통 얇은 판 하나, 약간 도톰한 판 하나씩 구운데 도톰한 쪽만 2분 정도 더 구워 주면 됩니다.

🌼 3. 소스를 바르기 전에 꼭 포크로 도우 가운데에 구멍을 콕콕 뚫어 주세요. 구울 때 도우가 둥글게 부풀어 오르는 걸 막아 줍니다.

🌼 4. 소스는 시판 소스, 수제 소스, 사진 속 캔 토마토 모두 좋아요. 단, 소스를 너무 두껍게 바르면 도우가 눅눅해져서 바삭하게 구워지지 않으니 얇게 발라 주세요.

🌼 5. 치즈도 취향껏 두세 가지 종류를 섞어 쓰면 훨씬 맛있어요.

🌼 6. 채소, 고기, 해산물 토핑 역시 원하는 대로 자유롭게 응용해 보세요.

🌼 7. 오븐과 스톤 온도가 매우 높으므로 피자를 넣을 때 화상을 입지 않게 주의하세요. 저는 피자 필(나무판)을 이용해 안전하게 밀어 넣는답니다.